Portugisiskt bönris – Arroz de Feijão

Ett krämigt och mättande ris som är en riktig klassiker vid portugisiska familjemiddagar. Riskornen får sjuda i en fyllig buljong på tomat och lagerblad, tillsammans med möra bönor och tärnad chorizo som släpper ifrån sig sin djupt röda, aromatiska olja.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 673
• Protein: 25 g
• Kolhydrater: 100 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 300 g Vitt ris ( torrt )
• 400 g Röd böna ( kokta och avrunna )
• 1 st Lök ( finhackad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 2 st Rund tomat ( skalade och krossade )
• 50 g Chorizo ( fint tärnad )
• 3 msk Extra jungfruolja
• 1 st Lagerblad
• 900 ml Mineralvatten
• 0.5 st Persilja ( hackad )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förberedelser

   Finhacka löken och vitlöksklyftorna. Skär chorizon i små tärningar (ca 5 mm) och krossa de skalade tomaterna grovt.

2. Fräs basen

   Hetta upp olivoljan i en rymlig panna eller gryta. Fräs lök och vitlök mjukt utan att det tar färg. Tillsätt chorizon så att den börjar släppa sitt smakrika fett och färgar oljan vackert orange-röd.

3. Koka ihop tomaterna

   Rör ner de krossade tomaterna och lagerbladet. Låt sjuda på medelvärme tills tomaterna kokat ihop och bildat en tät, koncentrerad bas i botten av pannan.

4. Glansera riset

   Häll i det vita riset. Rör om i någon minut så att varje riskorn täcks ordentligt av fettet och blir lätt genomskinligt i kanterna.

5. Vätska och tillagning

   Tillsätt de röda bönorna och häll på vattnet. Krydda med salt och peppar. Koka upp, lägg på lock och låt sjuda på låg värme. Riset ska suga åt sig vätskan men fortfarande vara ordentligt blött och simmigt.

6. Slutfinish

   Kontrollera att riset är mjukt. Ta grytan från värmen medan det fortfarande finns en krämig sås kvar. Strö över hackad persilja och servera omedelbart innan riset hinner suga upp all buljong.

Kockens tips

• Riset ska vara 'malandrinho', vilket innebär att det ska finnas gott om mustig sås kvar på tallriken. Låt det inte koka torrt som en pilaff.
• Om riset suger åt sig för mycket vätska under tillagningen kan du tillsätta en skvätt hett vatten för att behålla den rätta krämigheten.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Vid uppvärmning, tillsätt en skvätt vatten för att lösa upp riset då det stelnar till när det blir kallt.