Portugisiskt bönris – Arroz de Feijão

Tillagning

Ett krämigt och mättande ris som är en riktig klassiker vid portugisiska familjemiddagar. Riskornen får sjuda i en fyllig buljong på tomat och lagerblad, tillsammans med möra bönor och tärnad chorizo som släpper ifrån sig sin djupt röda, aromatiska olja.

1. 1

   Finhacka löken och vitlöksklyftorna. Skär chorizon i små tärningar (ca 5 mm) och krossa de skalade tomaterna grovt.

2. 2

   Hetta upp olivoljan i en rymlig panna eller gryta. Fräs lök och vitlök mjukt utan att det tar färg. Tillsätt chorizon så att den börjar släppa sitt smakrika fett och färgar oljan vackert orange-röd.

3. 3

   Rör ner de krossade tomaterna och lagerbladet. Låt sjuda på medelvärme tills tomaterna kokat ihop och bildat en tät, koncentrerad bas i botten av pannan.

4. 4

   Häll i det vita riset. Rör om i någon minut så att varje riskorn täcks ordentligt av fettet och blir lätt genomskinligt i kanterna.

5. 5

   Tillsätt de röda bönorna och häll på vattnet. Krydda med salt och peppar. Koka upp, lägg på lock och låt sjuda på låg värme. Riset ska suga åt sig vätskan men fortfarande vara ordentligt blött och simmigt.

6. 6

   Kontrollera att riset är mjukt. Ta grytan från värmen medan det fortfarande finns en krämig sås kvar. Strö över hackad persilja och servera omedelbart innan riset hinner suga upp all buljong.