Pesto alla Trapanese
Ingredienser
- 4 stRund tomat (skållade, skalade och urkärnade)
- 50 gMandel med skal (rostade)
- 1 stBasilika (färsk knippe)
- 2 stVitlök (klyftor, utan grodd)
- 50 gPecorino-ost (finriven)
- 100 mlExtra jungfruolja (kallpressad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En fyllig och rustik kräm där färska tomater krossas för hand så att deras söta saft frigörs. Mandlar ger kropp och ett härligt tuggmotstånd, medan basilikan parfymerar såsen utan att ta över.
- 1
Skåra tomaternas skal med ett litet kryss. Sjud dem i 30 sekunder i kokande vatten och flytta dem sedan direkt till ett isbad. Skala, kärna ur och grovhacka tomatköttet med en kniv.
- 2
Torrrösta mandlarna i en panna tills de blir gyllenbruna och börjar dofta ljuvligt nötigt. Låt dem svalna helt innan de krossas.
- 3
Stöt vitlöken tillsammans med saltet i en mortel till en jämn pasta. Tillsätt basilikan och gnid bladen mot mortelns sidor. Blandningen förvandlas snart till en djupt grön och glansig massa.
- 4
Vänd ner mandlar och tomater. Krossa ingredienserna varsamt så att texturen bevaras – det ska inte bli en slät puré. Emulgera med en stråle olivolja och vänd sist ner osten. Såsen ska vara tjock och fyllig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd aldrig mixer; värmen från knivbladen påverkar basilikans arom och förstör mandlarnas karaktäristiska textur.
- Om såsen blir för tjock kan du med fördel späda den med en skvätt av det stärkelserika pastavattnet.
Hur länge håller rätten?
Kan förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar i en tät burk, täckt med ett tunt lager olivolja.
