Pesto alla Trapanese

En fyllig och rustik kräm där färska tomater krossas för hand så att deras söta saft frigörs. Mandlar ger kropp och ett härligt tuggmotstånd, medan basilikan parfymerar såsen utan att ta över.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 390
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 8 g
• Fett: 36 g

Ingredienser

• 4 st Rund tomat ( skållade, skalade och urkärnade )
• 50 g Mandel med skal ( rostade )
• 1 st Basilika ( färsk knippe )
• 2 st Vitlök ( klyftor, utan grodd )
• 50 g Pecorino-ost ( finriven )
• 100 ml Extra jungfruolja ( kallpressad )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered tomaterna

   Skåra tomaternas skal med ett litet kryss. Sjud dem i 30 sekunder i kokande vatten och flytta dem sedan direkt till ett isbad. Skala, kärna ur och grovhacka tomatköttet med en kniv.

2. Rosta mandlarna

   Torrrösta mandlarna i en panna tills de blir gyllenbruna och börjar dofta ljuvligt nötigt. Låt dem svalna helt innan de krossas.

3. Mortla basen

   Stöt vitlöken tillsammans med saltet i en mortel till en jämn pasta. Tillsätt basilikan och gnid bladen mot mortelns sidor. Blandningen förvandlas snart till en djupt grön och glansig massa.

4. Slutmontering

   Vänd ner mandlar och tomater. Krossa ingredienserna varsamt så att texturen bevaras – det ska inte bli en slät puré. Emulgera med en stråle olivolja och vänd sist ner osten. Såsen ska vara tjock och fyllig.

Kockens tips

• Använd aldrig mixer; värmen från knivbladen påverkar basilikans arom och förstör mandlarnas karaktäristiska textur.
• Om såsen blir för tjock kan du med fördel späda den med en skvätt av det stärkelserika pastavattnet.

Förvaring

Kan förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar i en tät burk, täckt med ett tunt lager olivolja.