Fusilli med nylagad pesto
Ingredienser
- 400 gFusilli (torkad)
- 60 gBasilika (färsk)
- 100 mlExtra jungfruolja (av hög kvalitet)
- 50 gParmesan (färskriven)
- 30 gPecorino-ost (färskriven)
- 20 gPinjenötter (naturella)
- 2 stVitlök (klyftor, utan grodd)
- 1 nypaGrått havssalt (till morteln)
Tillagning
Spiralformad pasta som vänds i en levande, djupt grön basilikakräm. Den ljuvliga doften av nystött basilika och lagrad ost möter dig direkt, i en krämig konsistens som omsluter varje kurva av pastan.
- 1
Stöt vitlök, pinjenötter och havssalt i en mortel. Arbeta metodiskt tills du får en jämn och fin pasta där pinjenötterna är helt finfördelade.
- 2
Tillsätt de färska basilikabladen. Arbeta dem med cirkulära rörelser mot mortelns väggar. Färgen blir intensivt grön och doften fantastisk när bladen släpper ifrån sig sina naturliga oljor.
- 3
Rör ner den rivna parmesanen och pecorinon. Ringla i extra virgin olivolja under ständig omrörning. Såsen ska få en tjock, glansig och härligt krämig konsistens.
- 4
Låt din fusilli koka i en stor kastrull med rikligt saltat vatten. Häll av dem medan de fortfarande har ett ordentligt tuggmotstånd. Spara en liten slev av det stärkelserika kokvattnet.
- 5
Blanda den varma pastan med peston i en stor skål (inte över direkt värme). Tillsätt det sparade kokvattnet för att lösa upp såsen. Peston ska lägga sig som en jämn film över varje fusilli utan att klumpa sig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Värm aldrig peston i kastrull; den direkta värmen gör att basilikan oxiderar, mörknar och tappar sin söta smak till förmån för bitterhet.
- Om du väljer att använda en mixer, kör med korta pulser. Detta förhindrar att knivbladen blir varma och förstör örternas känsliga aromer.
Hur länge håller rätten?
Peston håller i upp till 3 dagar i kylskåp om du täcker ytan med ett tunt lager olivolja. Pastarätten bör dock avnjutas direkt när den är nylagad.
