Hemgjord Ramslökspesto

En djupt grön, krämig och färgstark pesto. Ramslökens aromatiska doft möter fylligheten hos rostade pinjenötter och den distinkta sältan från lagrad parmesan.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 499
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 5 g
• Fett: 51 g

Ingredienser

• 50 g Pinjenötter ( rostade )
• 60 g Parmesan ( riven )
• 150 ml Extra jungfruolja ( ringlad )
• 1 nypa Fleur de sel
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 100 g Färsk ramslök ( färsk, sköljd och torkad )

Instruktioner

1. Förbered ramslöken

   Skölj bladen noggrant i kallt vatten. Se till att torka dem helt torra med en ren kökshandduk; om det finns vatten kvar kan oljan inte skydda bladen ordentligt, vilket gör att peston blir dålig snabbare.

2. Rosta pinjenötterna

   Lägg pinjenötterna i en torr stekpanna över medelvärme. Rör om hela tiden tills de är vackert gyllenbruna och doftar nötigt. Låt dem svalna helt före användning.

3. Hacka och emulgera

   Grovhacka bladen med en kniv eller pulsera snabbt i en mixer för att undvika att knivbladen värmer upp ramslöken. Häll i oljan i en tunn stråle medan du blandar så att allt binder ihop sig fint.

4. Sista touchen

   Rör ner den rivna parmesanen, salt och peppar. Konsistensen ska vara smidig och täcka baksidan av en sked. Justera eventuellt med lite extra olja vid behov.

Kockens tips

• Om du använder mixer, ställ gärna behållaren i kylen 15 minuter innan. Det förhindrar att knivbladen värmer upp ramslöken, vilket annars kan ge peston en bitter smak.
• För att bevara den vackra, klargröna färgen bör du alltid se till att ytan är täckt med ett tunt lager olivolja när du lagt peston i burken.

Förvaring

Håller i upp till 2 veckor i kylskåp i en lufttät glasburk, förutsatt att ytan är täckt med olja.