Pestopasta
Ingredienser
- 400 gTorkad pasta (gärna spaghetti eller linguine)
- 2 stBasilika (färsk, plockade blad)
- 60 gParmesan (finriven)
- 40 gPinjenötter (rostade)
- 2 stVitlök (urkärnad och finhackad)
- 100 mlExtra jungfruolja (extra virgin)
- 1 mskLimejuice (för fräschör och färg)
- 1 nypaFleur de sel (efter smak)
Tillagning
En intensivt grön och krämig dröm där varje pastastrå täcks av en ljuvlig sås. Här möts doften av solmogen basilika, stinget från färsk vitlök och fylligheten i lagrad parmesan.
- 1
Hetta upp en torr stekpanna på medelvärme och rosta pinjenötterna. Rör om ofta tills de är gyllenbruna och sprider en ljuvlig nötig doft. Ta omedelbart bort dem från värmen så att de inte bränns.
- 2
Mixa eller stöt vitlök, basilika, pinjenötter och olivolja. Konsistensen ska vara något grynig men väl emulgerad. En skvätt citron hjälper till att fixera den djupt gröna färgen och ger en välbehövlig syra.
- 3
Låt pastan sjunka ner i en stor kastrull med rikligt saltat kokande vatten. Koka tills den är perfekt al dente, med ett tydligt tuggmotstånd. Spara en slev av pastavattnet innan du häller av resten.
- 4
Blanda den rykande varma pastan med pesto och finriven parmesan. Tillsätt lite av pastavattnet och rör om kraftigt – det hjälper såsen att bli krämig och fästa perfekt runt varje strå.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Värm aldrig peston direkt i en panna; hög värme förstör basilikans känsliga arom och gör att den tappar sin vackra färg.
- Pastavattnet är den hemliga ingrediensen: stärkelsen skapar en emulsion som gör såsen silkeslen och binder den till pastan.
Hur länge håller rätten?
Hemgjord pesto håller i ca 2 dagar i kylen om den täcks med ett tunt lager olja, men pastan bör avnjutas direkt när den har blandats.
