Pasta med hemmagjord pesto

Pasta vänd i en intensivt grön och glansig pestosås på olivolja. Den rika doften av färsk basilika och vällagrad ost stiger omedelbart när allt blandas samman.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 897
• Protein: 23 g
• Kolhydrater: 80 g
• Fett: 55 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti ( torkad )
• 100 g Basilika ( farska blad )
• 50 g Pinjenötter ( rostade )
• 60 g Parmesan ( finriven )
• 40 g Pecorino-ost ( finriven )
• 2 piece Vitlök ( utan grodd )
• 150 ml Extra jungfruolja
• 1 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Rosta pinjenötter

   Hetta upp en torr panna. I med pinjenötterna och rör om konstant tills de blir gyllene och doftar nötigt. Ta genast av från värmen för att avbryta rostningen.

2. Pestogrund

   Mortla eller mixa vitlöken med de svalnade pinjenötterna och en nypa havssalt. Tillsätt basilikabladen. Mixa stötvis till en grynig pasta utan att örterna blir varma, då de annars mörknar.

3. Ost- och oljeemulsion

   Rör ner riven parmesan och pecorino. Ringla i olivoljan under omrörning. Såsen ska bli krämig och fyllig, nästan som en tjock salva.

4. Koka pastan

   Lägg ner spaghettin i en stor kastrull med kokande, saltat vatten. Koka till al dente: pastan ska ha ett lätt tuggmotstånd. Spara lite av kokvattnet innan du häller av resten.

5. Slutlig montering

   Blanda den varma pastan med peston vid sidan av spisen. Tillsätt en matsked kokvatten för att lösa upp såsen. Peston ska täcka varje spaghettistrå utan att klumpa sig.

Kockens tips

• Värm aldrig peston: tillagad basilika tappar sin arom och blir besk.
• Pastavattnet är hemligheten bakom en sås som omsluter pastan perfekt utan att kännas oljig.

Förvaring

Peston håller i 3 dagar i en burk i kylen. Täck med ett tunt lager olivolja för att förhindra oxidering.