Pasta med hemmagjord pesto
Ingredienser
- 400 gSpaghetti (torkad)
- 100 gBasilika (farska blad)
- 50 gPinjenötter (rostade)
- 60 gParmesan (finriven)
- 40 gPecorino-ost (finriven)
- 2 stVitlök (utan grodd)
- 150 mlExtra jungfruolja
- 1 nypaGrått havssalt
Tillagning
Pasta vänd i en intensivt grön och glansig pestosås på olivolja. Den rika doften av färsk basilika och vällagrad ost stiger omedelbart när allt blandas samman.
- 1
Hetta upp en torr panna. I med pinjenötterna och rör om konstant tills de blir gyllene och doftar nötigt. Ta genast av från värmen för att avbryta rostningen.
- 2
Mortla eller mixa vitlöken med de svalnade pinjenötterna och en nypa havssalt. Tillsätt basilikabladen. Mixa stötvis till en grynig pasta utan att örterna blir varma, då de annars mörknar.
- 3
Rör ner riven parmesan och pecorino. Ringla i olivoljan under omrörning. Såsen ska bli krämig och fyllig, nästan som en tjock salva.
- 4
Lägg ner spaghettin i en stor kastrull med kokande, saltat vatten. Koka till al dente: pastan ska ha ett lätt tuggmotstånd. Spara lite av kokvattnet innan du häller av resten.
- 5
Blanda den varma pastan med peston vid sidan av spisen. Tillsätt en matsked kokvatten för att lösa upp såsen. Peston ska täcka varje spaghettistrå utan att klumpa sig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Värm aldrig peston: tillagad basilika tappar sin arom och blir besk.
- Pastavattnet är hemligheten bakom en sås som omsluter pastan perfekt utan att kännas oljig.
Hur länge håller rätten?
Peston håller i 3 dagar i en burk i kylen. Täck med ett tunt lager olivolja för att förhindra oxidering.
