Kycklingpasta med krämig pesto

Gyllene stekta kycklingbitar, saftiga inuti och krispiga utanpå, vända i pasta al dente. Den krämiga gröna peston omsluter varje tugga med en intensiv doft av färsk basilika och lagrad parmesan.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 876
• Protein: 47 g
• Kolhydrater: 79 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 500 g Kycklingschnitzel ( skuren i 2 cm stora tärningar )
• 400 g Penne rigate ( torkad )
• 60 g Basilika ( endast bladen )
• 60 g Parmesan ( finriven )
• 40 g Pinjenötter ( rostade )
• 2 piece Vitlök ( kärnan borttagen och finhackad )
• 100 ml Extra jungfruolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Bryn kycklingen

   Hetta upp en skvätt olja i en panna. Stek kycklingtärningarna på hög värme tills de fått en fin gyllene stekyta. Köttet ska kännas spänstigt och saftigt när du trycker på det.

2. Gör peston

   Mixa basilika, pinjenötter, vitlök och parmesan medan du ringlar i oljan. Sikta på en textur som är rustikt kornig men ändå tillräckligt följsam för att täcka baksidan av en sked.

3. Koka pastan

   Lägg i penne i en stor kastrull med rikligt saltat kokande vatten. Koka tills den är al dente, med en fast kärna. Spara en slev av pastavattnet innan du häller av resten.

4. Blanda och montera

   Vänd ihop pasta, kyckling och pesto utanför spisen. Tillsätt en skvätt av pastavattnet för att emulgera såsen – den ska bli blank och smidigt omsluta varje pastabit.

Kockens tips

• Värm aldrig peston direkt i pannan; restvärmen från pastan är tillräcklig för att väcka aromerna till liv utan att basilikan tappar sin friska smak.
• Det stärkelserika pastavattnet är nyckeln – det fungerar som ett naturligt bindemedel som får oljan att fästa perfekt på pastan.

Förvaring

Förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar. Värm upp försiktigt med en extra skvätt vatten för att återfå den krämiga konsistensen.