Hemmagjord pesto i mortel
Ingredienser
- 50 gBasilika (endast färska blad)
- 2 stVitlök (utan grodd)
- 30 gPinjenötter (rostade)
- 40 gParmesan (färskriven)
- 20 gPecorino-ost (färskriven)
- 100 mlExtra jungfruolja (extra virgin)
- 1 nypaGrått havssalt (för mortling)
Tillagning
En len, lysande grön kräm med härligt grynig textur från lagrad ost och rostade pinjenötter. Redan vid första stöten sprider sig doften av färsk basilika och aromatisk vitlök i hela köket.
- 1
Torrosta pinjenötterna i en torr panna. De ska bli gyllene och släppa ifrån sig sina naturliga oljor utan att brännas. Ta genast av från värmen när de börjar dofta nötigt.
- 2
Stöt vitlöksklyftorna tillsammans med saltet i morteln. Arbeta tills du har en helt slät pasta utan bitar.
- 3
Tillsätt basilikabladen. Arbeta med cirkulära rörelser med mortelstöten mot mortelns sidor. Bladen ska sakta förvandlas till en mörkgrön puré.
- 4
Tillsätt de rostade pinjenötterna, följt av parmesan och pecorino. Mortla tills texturen är tjock och homogen.
- 5
Ringla i olivoljan i en jämn stråle under ständig omrörning. Såsen ska bli emulgerad, glansig och täcka mortelstöten i ett vackert lager.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd aldrig en mixer; knivbladen värmer upp basilikan så att den oxiderar och blir svart.
- Saltet fungerar som ett slipmedel i morteln för att effektivt bryta ner basilikans fibrer.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till en vecka i kylskåp om du täcker ytan med ett tunt lager olivolja för att förhindra oxidering.
