Hemmagjord pesto i mortel

En len, lysande grön kräm med härligt grynig textur från lagrad ost och rostade pinjenötter. Redan vid första stöten sprider sig doften av färsk basilika och aromatisk vitlök i hela köket.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 2 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 345
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 3 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 50 g Basilika ( endast färska blad )
• 2 piece Vitlök ( utan grodd )
• 30 g Pinjenötter ( rostade )
• 40 g Parmesan ( färskriven )
• 20 g Pecorino-ost ( färskriven )
• 100 ml Extra jungfruolja ( extra virgin )
• 1 pinch Grått havssalt ( för mortling )

Instruktioner

1. Rosta pinjenötterna

   Torrosta pinjenötterna i en torr panna. De ska bli gyllene och släppa ifrån sig sina naturliga oljor utan att brännas. Ta genast av från värmen när de börjar dofta nötigt.

2. Mortla vitlöken till en kräm

   Stöt vitlöksklyftorna tillsammans med saltet i morteln. Arbeta tills du har en helt slät pasta utan bitar.

3. Arbeta in basilikan

   Tillsätt basilikabladen. Arbeta med cirkulära rörelser med mortelstöten mot mortelns sidor. Bladen ska sakta förvandlas till en mörkgrön puré.

4. Blanda i de torra ingredienserna

   Tillsätt de rostade pinjenötterna, följt av parmesan och pecorino. Mortla tills texturen är tjock och homogen.

5. Avsluta med olja

   Ringla i olivoljan i en jämn stråle under ständig omrörning. Såsen ska bli emulgerad, glansig och täcka mortelstöten i ett vackert lager.

Kockens tips

• Använd aldrig en mixer; knivbladen värmer upp basilikan så att den oxiderar och blir svart.
• Saltet fungerar som ett slipmedel i morteln för att effektivt bryta ner basilikans fibrer.

Förvaring

Håller i upp till en vecka i kylskåp om du täcker ytan med ett tunt lager olivolja för att förhindra oxidering.