Pad Woon Sen

Glansiga glasnudlar som nästan smälter i munnen, täckta av en fyllig, mörkt bärnstensfärgad sås. Här möts krispiga grönsaker, mör fläskfärs och spänstiga räkor i en perfekt balanserad thailändsk klassiker.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 511
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 58 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 200 g Torkade glasnudlar ( blötlagda )
• 200 g Räka ( skalade )
• 100 g Fläskfärs
• 2 piece Ägg ( lätt vispade )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Morot ( skuren i fina stavar (julienne) )
• 100 g Vitkål ( strimlad )
• 1 piece Blekselleri ( tunt skivad på snedden )
• 50 g Judasöra ( blötlagda och skivade )
• 2 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Ostronsås
• 1 tbsp Fisksås
• 1 tsp Vitt socker
• 3 tbsp Jordnötsolja
• 2 piece Salladslök ( skuren i bitar )
• 1 piece Koriander ( plockade blad )
• 1 tbsp Svart soja

Instruktioner

1. Fräs proteinet

   Hetta upp jordnötsolja i en rykande het wok. Tillsätt den finhackade vitlöken; så snart den doftar ljuvligt och börjar få en gyllene färg, lägg i fläskfärs och räkor. Fräs tills räkorna är genomstekta och har blivit vackert rosa.

2. Vänd ner äggen

   Skjut köttet och räkorna mot wokens kanter så att mitten blir fri. Knäck ner äggen i mitten. Låt dem sätta sig i några sekunder och vänd sedan runt dem slarvigt – de ska förbli mjuka och krämiga, inte torra.

3. Woka grönsakerna

   Tillsätt morötter, kål, selleri och judasöron. Woka på hög värme i ungefär 2 minuter. Grönsakerna ska tappa sin råa känsla men fortfarande behålla en krispig kärna och spänst.

4. Smaksättning och finish

   Vänd ner nudlarna och häll över alla såser (soja, ostronsås, fisksås, socker och mörk soja för färgens skull). Blanda intensivt tills nudlarna sugit åt sig all vätska och blivit glansiga. Avsluta med att vända ner salladslök och färsk koriander.

Kockens tips

• Hemligheten bakom en lyckad wok är hög värme: arbeta i mindre omgångar om din spis inte har tillräcklig kraft.
• Koka inte nudlarna i sjudande vatten – då blir de lätt mosiga när de sedan åker ner i woken.
• Om woken känns torr kan du tillsätta en matsked vatten; det hjälper nudlarna att mjukna och suga upp de goda smakerna.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att göra nudlarna smidiga och glansiga igen.