Pad woon sen
Ingredienser
- 200 gTorkade glasnudlar (blötlagda)
- 200 gRäka (skalade)
- 100 gFläskfärs
- 2 stÄgg (lätt vispade)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 1 stMorot (skuren i fina stavar (julienne))
- 100 gVitkål (strimlad)
- 1 stBlekselleri (tunt skivad på snedden)
- 50 gJudasöra (blötlagda och skivade)
- 2 mskSojasås
- 2 mskOstronsås
- 1 mskFisksås
- 1 tskVitt socker
- 3 mskJordnötsolja
- 2 stSalladslök (skuren i bitar)
- 1 stKoriander (plockade blad)
- 1 mskSvart soja
Tillagning
Glansiga glasnudlar som nästan smälter i munnen, täckta av en fyllig, mörkt bärnstensfärgad sås. Här möts krispiga grönsaker, mör fläskfärs och spänstiga räkor i en perfekt balanserad thailändsk klassiker.
- 1
Hetta upp jordnötsolja i en rykande het wok. Tillsätt den finhackade vitlöken; så snart den doftar ljuvligt och börjar få en gyllene färg, lägg i fläskfärs och räkor. Fräs tills räkorna är genomstekta och har blivit vackert rosa.
- 2
Skjut köttet och räkorna mot wokens kanter så att mitten blir fri. Knäck ner äggen i mitten. Låt dem sätta sig i några sekunder och vänd sedan runt dem slarvigt – de ska förbli mjuka och krämiga, inte torra.
- 3
Tillsätt morötter, kål, selleri och judasöron. Woka på hög värme i ungefär 2 minuter. Grönsakerna ska tappa sin råa känsla men fortfarande behålla en krispig kärna och spänst.
- 4
Vänd ner nudlarna och häll över alla såser (soja, ostronsås, fisksås, socker och mörk soja för färgens skull). Blanda intensivt tills nudlarna sugit åt sig all vätska och blivit glansiga. Avsluta med att vända ner salladslök och färsk koriander.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten bakom en lyckad wok är hög värme: arbeta i mindre omgångar om din spis inte har tillräcklig kraft.
- Koka inte nudlarna i sjudande vatten – då blir de lätt mosiga när de sedan åker ner i woken.
- Om woken känns torr kan du tillsätta en matsked vatten; det hjälper nudlarna att mjukna och suga upp de goda smakerna.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att göra nudlarna smidiga och glansiga igen.
