Pancit Bihon

Tunna risnudlar som sugit upp alla mustiga smaker, vända med brynt kyckling och räkor. Grönsakerna behåller sin krispighet och täcks av en glansig, umamirik sås.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 679
• Protein: 38 g
• Kolhydrater: 92 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 400 g Torkad risvermicelli ( blötlagda )
• 300 g Kycklingschnitzel ( tunt skivad )
• 200 g Odlade tropiska räkor ( skalade )
• 2 piece Morot ( skuren i tändstickor (julienne) )
• 200 g Vitkål ( fint strimlad )
• 100 g Haricots verts ( ansade och halverade )
• 1 piece Gul lök ( tärnad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 4 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Ostronsås
• 3 tbsp Jordnötsolja
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 4 piece Calamansi ( halverad )

Instruktioner

1. Blötläggning

   Blötlägg risnudlarna i rikligt med ljummet vatten i ca 10 minuter. De ska mjukna men inte bli klibbiga. Låt rinna av noga i ett durkslag.

2. Fräsning och aromer

   Hetta upp jordnötsolja i en wok eller stor stekpanna. Fräs lök och finhackad vitlök glansig. Tillsätt kyckling och räkor och stek på hög värme tills de fått en fin gyllene yta.

3. Woka grönsakerna

   Vänd ner morotsjulienne, strimlad kål och bönor. Woka intensivt i 3 minuter – grönsakerna ska behålla sin spänst och sina klara färger.

4. Smakbindning

   Häll i sojasås och oystersås. Tillsätt nudlarna och blanda oavbrutet tills de har sugit upp all vätska och blivit glansiga och genomskinliga.

5. Sista touchen

   Peppra generöst. Nudlarna ska separera lätt och vara följsamma. Servera omedelbart med halverad calamansi för att ge rätten dess karaktäristiska syra.

Kockens tips

• Blötlägg inte nudlarna för länge; de suger åt sig den sista vätskan direkt i pannan.
• Om woken känns för torr kan du tillsätta en liten skvätt kycklingbuljong.
• Hemligheten är en rykande het wok – målet är att steka snabbt, inte koka grönsakerna.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att göra nudlarna mjuka och följsamma igen.