Pancit Bihon
Ingredienser
- 400 gTorkad risvermicelli (blötlagda)
- 300 gKycklingschnitzel (tunt skivad)
- 200 gOdlade tropiska räkor (skalade)
- 2 stMorot (skuren i tändstickor (julienne))
- 200 gVitkål (fint strimlad)
- 100 gHaricots verts (ansade och halverade)
- 1 stGul lök (tärnad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 4 mskSojasås
- 2 mskOstronsås
- 3 mskJordnötsolja
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 4 stCalamansi (halverad)
Tillagning
Tunna risnudlar som sugit upp alla mustiga smaker, vända med brynt kyckling och räkor. Grönsakerna behåller sin krispighet och täcks av en glansig, umamirik sås.
- 1
Blötlägg risnudlarna i rikligt med ljummet vatten i ca 10 minuter. De ska mjukna men inte bli klibbiga. Låt rinna av noga i ett durkslag.
- 2
Hetta upp jordnötsolja i en wok eller stor stekpanna. Fräs lök och finhackad vitlök glansig. Tillsätt kyckling och räkor och stek på hög värme tills de fått en fin gyllene yta.
- 3
Vänd ner morotsjulienne, strimlad kål och bönor. Woka intensivt i 3 minuter – grönsakerna ska behålla sin spänst och sina klara färger.
- 4
Häll i sojasås och oystersås. Tillsätt nudlarna och blanda oavbrutet tills de har sugit upp all vätska och blivit glansiga och genomskinliga.
- 5
Peppra generöst. Nudlarna ska separera lätt och vara följsamma. Servera omedelbart med halverad calamansi för att ge rätten dess karaktäristiska syra.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Blötlägg inte nudlarna för länge; de suger åt sig den sista vätskan direkt i pannan.
- Om woken känns för torr kan du tillsätta en liten skvätt kycklingbuljong.
- Hemligheten är en rykande het wok – målet är att steka snabbt, inte koka grönsakerna.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att göra nudlarna mjuka och följsamma igen.
