Risnudlar med knaperstekt anka

Knaperstekt ankbröst med mört, rosa kött som vänds ner i mjuka risnudlar fullproppade med smak från stekskyn. Doften av sesamolja och ingefära slår emot dig så fort du lyfter på locket till woken.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1084
• Protein: 41 g
• Kolhydrater: 88 g
• Fett: 60 g

Ingredienser

• 2 piece Ankbröst ( rutat skinn )
• 400 g Risnudlar ( blötlagda )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Morot ( fint strimlad (julienne) )
• 4 piece Salladslök ( snedskuren )
• 4 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Ostronsås
• 2 tbsp Risvin
• 1 tbsp Sesamolja
• 1 tsp Farinsocker
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och finhackad )

Instruktioner

1. Förbered ankan

   Snitta ankbröstens skinn i ett fint rutmönster utan att skära ner i köttet. Krydda generöst med nymalen svartpeppar och flingsalt (gärna grått havssalt).

2. Stek ankan

   Lägg ankan med skinnsidan nedåt i en kall panna utan fett. Låt fettet smälta ut på medelvärme tills skinnet är gyllene och riktigt krispigt. Vänd och stek i ca 3 minuter på köttsidan för ett perfekt rosa resultat. Låt vila en stund och skiva sedan tunt.

3. Tillaga nudlarna

   Blötlägg risnudlarna i kokhett vatten (ta kastrullen från plattan). De ska bli mjuka och genomskinliga men fortfarande ha ett lätt tuggmotstånd, al dente. Häll av och skölj i kallt vatten.

4. Woka samman

   Fräs pressad vitlök, strimlade morötter och ingefära i lite av det sparade ankfettet. När vitlöken börjar dofta tillsätter du nudlar, soja, oystersås och risvin. Vänd runt ordentligt så att såsen täcker varje nudelstrå.

5. Sista touchen

   Vänd ner ankskivorna och skivad salladslök. Avsluta med att ringla över lite sesamolja för både glans och en härligt nötig arom.

Kockens tips

• Häll inte bort ankfettet! Sila det och spara i kylen – det är magiskt att steka potatis i.
• Se till att woken är rykande het innan du går i med nudlarna så att de inte fastnar.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att återfå nudlarnas mjuka och smidiga konsistens.