Risnudlar med knaperstekt anka
Ingredienser
- 2 stAnkbröst (rutat skinn)
- 400 gRisnudlar (blötlagda)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 2 stMorot (fint strimlad (julienne))
- 4 stSalladslök (snedskuren)
- 4 mskSojasås
- 2 mskOstronsås
- 2 mskRisvin
- 1 mskSesamolja
- 1 tskFarinsocker
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 20 gFärsk ingefära (skalad och finhackad)
Tillagning
Knaperstekt ankbröst med mört, rosa kött som vänds ner i mjuka risnudlar fullproppade med smak från stekskyn. Doften av sesamolja och ingefära slår emot dig så fort du lyfter på locket till woken.
- 1
Snitta ankbröstens skinn i ett fint rutmönster utan att skära ner i köttet. Krydda generöst med nymalen svartpeppar och flingsalt (gärna grått havssalt).
- 2
Lägg ankan med skinnsidan nedåt i en kall panna utan fett. Låt fettet smälta ut på medelvärme tills skinnet är gyllene och riktigt krispigt. Vänd och stek i ca 3 minuter på köttsidan för ett perfekt rosa resultat. Låt vila en stund och skiva sedan tunt.
- 3
Blötlägg risnudlarna i kokhett vatten (ta kastrullen från plattan). De ska bli mjuka och genomskinliga men fortfarande ha ett lätt tuggmotstånd, al dente. Häll av och skölj i kallt vatten.
- 4
Fräs pressad vitlök, strimlade morötter och ingefära i lite av det sparade ankfettet. När vitlöken börjar dofta tillsätter du nudlar, soja, oystersås och risvin. Vänd runt ordentligt så att såsen täcker varje nudelstrå.
- 5
Vänd ner ankskivorna och skivad salladslök. Avsluta med att ringla över lite sesamolja för både glans och en härligt nötig arom.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Häll inte bort ankfettet! Sila det och spara i kylen – det är magiskt att steka potatis i.
- Se till att woken är rykande het innan du går i med nudlarna så att de inte fastnar.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att återfå nudlarnas mjuka och smidiga konsistens.
