Biff Bún xào

Silkeslena risnudlar wokade med sotade biffstrimlor och krispiga grönsaker. Doften av ostron- och sojasås ger varje ingrediens en oemotståndlig lyster och ett härligt smakdjup.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 736
• Protein: 34 g
• Kolhydrater: 77 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 300 g Torkad risvermicelli ( blötlagda i hett vatten )
• 400 g Flankstek ( tunt strimlad )
• 2 piece Pak choi ( hackad )
• 1 piece Morot ( skuren i juliennestrimlor )
• 150 g Böngroddar ( sköljda )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Gul lök ( skivad )
• 3 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Ostronsås
• 1 tbsp Fisksås
• 1 tsp Vitt socker
• 3 tbsp Jordnötsolja
• 30 g Jordnöt ( krossade )
• 2 tbsp Rostad lök valfritt

Instruktioner

1. Förbered risnudlarna

   Låt risnudlarna ligga i rikligt med hett, men inte kokande, vatten i 8 till 10 minuter. De ska bli mjuka och följsamma men fortfarande ha kvar sin elasticitet och ett lätt tuggmotstånd. Låt rinna av ordentligt i ett durkslag.

2. Sota biffen

   Skär köttet i mycket tunna strimlor tvärs över fibrerna för bästa mörhet. Hetta upp lite jordnötsolja i en rykande het wok och bryn köttet snabbt på hög värme tills det fått fin färg men fortfarande är rosa i mitten. Lyft ur och ställ åt sidan.

3. Woka grönsakerna

   Tillsätt en ny skvätt olja i woken. Fräs finhackad vitlök och skivad lök. När vitlöken börjar dofta och bli gyllene, vänd ner morotsstavar och hackad pak choi. Woka i ca 2 minuter – grönsakerna ska behålla sin krispighet och klara färg.

4. Blanda och glasera

   Vänd ner de avrunna risnudlarna i woken. Ringla över såsblandningen och strö på socker. Rör om kraftigt och vänd runt så att nudlarna blir glansiga och suger upp all vätska. Såsen ska täcka varje liten nudeltråd.

5. Slutfinish

   Vänd tillbaka biffen i woken och tillsätt böngroddarna. Fräs ihop allt i 30 sekunder så att rätten blir genomvarm utan att groddarna tappar sin spänst. Toppa vid servering med krossade jordnötter och rostad lök.

Kockens tips

• Koka aldrig nudlarna i kastrull, då tappar de spänsten och blir mosiga när de väl hamnar i woken.
• Woken måste vara extremt het – köttet ska fräsa ordentligt och få färg direkt när det nuddar metallen.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en panna med en liten skvätt vatten för att göra nudlarna mjuka och smidiga igen.