Indisk Kadhi

En len och livfullt gul sås där yoghurtens friska syrlighet möter värmande kryddor. Texturen är lyxigt sammetslen och doften av brynt ghee väcker sinnena till liv så snart det doftande kryddfräset rörs ner.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 214
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 15 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 250 g Indisk yoghurt ( naturell )
• 50 g Kikärtsmjöl ( siktat )
• 600 ml Mineralvatten
• 1 tsk Gurkmeja
• 2 msk Ghee
• 1 tsk Spiskumminfrön
• 1 tsk Senapsfrö
• 1 st Lök ( tunt skivad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 10 st Curryblad ( färska )
• 1 nypa Dyvelsträck
• 1 tsk Chilipulver
• 1 nypa Grått havssalt

Instruktioner

1. Förbered basen

   Blanda naturell yoghurt och kikärtsmjöl i en stor skål. Vispa kraftigt så att alla klumpar försvinner helt. Tillsätt vatten gradvis under ständig omrörning tills du har en slät, rinnande vätska. Rör ner gurkmeja och salt.

2. Sjud såsen

   Häll blandningen i en kastrull över medelvärme. Rör oavbrutet tills det når första kokpunkten för att förhindra att yoghurten skär sig. Sänk värmen och låt småsjuda. Såsen ska tjockna tills den täcker baksidan av en sked på ett fylligt sätt.

3. Kryddfräset (Tadka)

   Hetta upp ghee i en liten panna. När den är riktigt varm, tillsätt spiskummin och senapsfrön – de ska poppa omedelbart. Tillsätt skivad lök, finhackad vitlök, asafoetida och curryblad. Fräs tills löken mjuknat och blivit glansig.

4. Slutmontering

   Rör ner chilipulvret i den heta gheen, låt fräsa i bara någon sekund och häll omedelbart den bubblande blandningen över yoghurtsåsen. Det ska fräsa till ordentligt. Rör om försiktigt så att de djupa smakerna får gifta sig.

Kockens tips

• Sluta aldrig att röra i början av kokningen, annars riskerar yoghurten att skära sig och såsen förlorar sin silkeslena konsistens.
• Om såsen tjocknar för mycket när den står kan du enkelt späda ut den med en skvätt hett vatten precis före servering.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Smaken fördjupas och blir faktiskt ännu bättre dagen efter.