Myntaraita
Ingredienser
- 500 gIndisk yoghurt (väl vispad)
- 1 stGurka (riven och urkramad)
- 30 gFärsk mynta (finhackad)
- 1 tskSpiskumminfrön (rostad och krossad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaChilipulver
- 1 nypaSvart salt (Kala Namak)
Tillagning
En fyllig och krämig yoghurt som verkligen omsluter skeden, vackert prickig av finhackad färsk mynta. Gurkan bidrar med ett härligt krispigt bett och en omedelbar känsla av friskhet.
- 1
Hetta upp en torr stekpanna. Tillsätt spiskumminfröna och rosta tills de börjar ryka lätt och doften fyller köket. Ta genast av från värmen och krossa dem grovt i en mortel.
- 2
Riv gurkan grovt. Krama ur den ordentligt med händerna för att pressa ut all vätska. Det är viktigt att den blir så torr som möjligt så att raitan behåller sin tjocka konsistens.
- 3
Finbacka de färska myntabladen med en vass kniv. Undvik att använda mixer, då det kan göra örterna mörka och ge dem en oönskad metallisk bismak.
- 4
Rör ihop yoghurt, gurka, mynta, rostad spiskummin, flingsalt, svart salt (kala namak) och en nypa chilipulver. Konsistensen ska vara krämig, tjock och helt slät.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var extremt noga med att krama ur gurkan hårt, annars riskerar din raita att bli rinnig som en soppa efter bara tio minuter.
- Rosta spiskumminen precis innan servering för att verkligen få fram dess fulla aromatiska kraft.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 24 timmar. Bör inte frysas då yoghurten tappar sin fina textur.
