Moqueca – brasiliansk fisk- och räkgryta

En mustig gryta på pärlemorskimrande torsk och spänstiga räkor som binds samman av krämig kokosmjölk. Såsen, vackert färgad av paprika och palmolja, smyger sig runt varje bit och bjuder på en ljuvlig smakupplevelse.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 607
• Protein: 49 g
• Kolhydrater: 20 g
• Fett: 36 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( i stora kuber )
• 300 g Odlade tropiska räkor ( skalade )
• 30 ml Limejuice
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Gul lök ( skivad i ringar )
• 1 piece Röd paprika ( i ringar )
• 1 piece Gul paprika ( i ringar )
• 3 piece Rund tomat ( skivad )
• 400 ml Kokosmjölk
• 2 tbsp Raffinerad palmolja
• 1 piece Färsk koriander ( finhackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 2 tbsp Dendêolja

Instruktioner

1. Marinera fisken

   Skär torsken i rejäla kuber om ca 4 cm. Gnid in dem med finhackad vitlök, salt och limejuice. Låt fisken vila i kylen en stund så att syran hinner göra köttet fastare och finare i konsistensen.

2. Förbered grönsakerna

   Skiva lökarna i vackra ringar. Kärna ur och skär paprikorna i kraftiga ringar. Skär tomaterna i tjocka skivor.

3. Montera grytan

   Hetta upp palmolja och dendê-olja i en rymlig gryta. Bottna med hälften av löken och paprikan. Fördela fiskbitarna och räkorna ovanpå, och täck sedan med resten av grönsakerna och tomaterna.

4. Sjud försiktigt

   Häll över kokosmjölken. Låt grytan koka upp, lägg på ett lock och sjud på låg värme. Undvik att röra med slev så att fisken inte går sönder; skaka istället grytan försiktigt i handtagen för att blanda smakerna. Såsen ska koka ihop och lägga sig som ett krämigt täcke över ingredienserna.

5. Sista touchen

   Smaka av med salt. Strö över generöst med finhackad koriander precis innan servering så att all arom bevaras. Fisken ska vara precis genomkokt men fortfarande hålla ihop i sina fina kuber.

Kockens tips

• Rör aldrig om med en slev, då riskerar fisken att falla isär till mos. Skaka istället grytan försiktigt för att fördela såsen.
• Fisken är perfekt tillagad när den är helt ogenomskinlig och skivar sig lätt vid ett försiktigt tryck.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp mycket försiktigt under lock för att undvika att fisken blir torr eller överstekt.