Moqueca – brasiliansk fisk- och räkgryta

Tillagning

En mustig gryta på pärlemorskimrande torsk och spänstiga räkor som binds samman av krämig kokosmjölk. Såsen, vackert färgad av paprika och palmolja, smyger sig runt varje bit och bjuder på en ljuvlig smakupplevelse.

1. 1

   Skär torsken i rejäla kuber om ca 4 cm. Gnid in dem med finhackad vitlök, salt och limejuice. Låt fisken vila i kylen en stund så att syran hinner göra köttet fastare och finare i konsistensen.

2. 2

   Skiva lökarna i vackra ringar. Kärna ur och skär paprikorna i kraftiga ringar. Skär tomaterna i tjocka skivor.

3. 3

   Hetta upp palmolja och dendê-olja i en rymlig gryta. Bottna med hälften av löken och paprikan. Fördela fiskbitarna och räkorna ovanpå, och täck sedan med resten av grönsakerna och tomaterna.

4. 4

   Häll över kokosmjölken. Låt grytan koka upp, lägg på ett lock och sjud på låg värme. Undvik att röra med slev så att fisken inte går sönder; skaka istället grytan försiktigt i handtagen för att blanda smakerna. Såsen ska koka ihop och lägga sig som ett krämigt täcke över ingredienserna.

5. 5

   Smaka av med salt. Strö över generöst med finhackad koriander precis innan servering så att all arom bevaras. Fisken ska vara precis genomkokt men fortfarande hålla ihop i sina fina kuber.