Traditionell mexikansk salsaduo
Ingredienser
- 600 gRund tomat (mycket fasta)
- 1 stRödlök (finhackad)
- 1 stFärsk koriander (plockade och hackade blad)
- 2 stChilipeppar (urkärnad)
- 30 mlLimejuice
- 2 stVitlök (hela klyftor)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 mskExtra jungfruolja
- 300 gTomatillos (skalade och sköljda)
Tillagning
Spänstiga, tärnade tomater med ett härligt krisp som möter hettan från chili och frisk syra från lime. Rödlöken bidrar med en rå fräschör medan de rostade grönsakerna ger ett djupt, rökigt fundament.
- 1
Tärna tomaterna och rödlöken i små, fina kuber på ca 5 mm. Finhacka färsk koriander och chili – kärna ur chilin först för att ha full kontroll på hettan. Blandningen ska se färgstark och aptitretande ut.
- 2
Blanda de tärnade grönsakerna med limejuice och flingsalt. Syrans verkan gör löken mildare och tar udden av den råa smaken samtidigt som den lyfter fram grönsakernas sötma.
- 3
Lägg resten av tomaterna, tomatillos, oskalad vitlök och en chili i en torr, rykande het panna. Låt skalet svedas ordentligt och få mörka fläckar så att sötman i grönsakerna karamelliseras.
- 4
Skala den rostade vitlöken. Mixa de svedda tomaterna grovt tillsammans med vitlöken och en skvätt olivolja. Vi strävar efter en fyllig sås med tydlig textur och bitar snarare än en helt slät puré.
- 5
Mixa slutligen de rostade tomatillosen för sig tillsammans med resten av koriandern. Denna salsa verde bjuder på en pigg syra och en krämig konsistens som fulländar sortimentet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Mixa inte din salsa roja för länge – du vill ha kvar en rustik textur, det ska inte bli juice.
- Låt din pico de gallo stå och dra i minst 15 minuter före servering så att smakerna hinner gifta sig ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp i en lufttät behållare. Pico de gallo är godast inom 24 timmar, medan salsa roja håller i upp till 3 dagar.
