Salsa Taquera

En fyllig och smakrik salsa där chilihettan möter syrligheten från tomatillos. De svedda skalen ger såsen en karaktäristisk rökighet och en härligt rustik textur.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 148
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 15 g
• Fett: 8 g

Ingredienser

• 500 g Grön tomat ( hela )
• 1 st Lök ( halverad )
• 3 st Chilipeppar ( anad utan stjälk )
• 2 st Vitlök ( skalad )
• 1 st Färsk koriander ( hackat knippe )
• 2 msk Solrosolja
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 st Limejuice ( pressad )
• 250 g Tomatillos ( skalade och sköljda )
• 2 st Serrano-peppar ( utan stjälk )

Instruktioner

1. Rosta grönsakerna

   Hetta upp en torr panna. Lägg i tomater, tomatillos, lök och chili. Låt skalen svedas ordentligt tills de får svarta blåsor på alla sidor – det är här den djupa, rökiga smaken sitter.

2. Mixa basen

   Lägg de rostade grönsakerna i en blender tillsammans med vitlök, koriander, salt och limejuice. Pulsera i korta stötar: vi vill ha en rustik konsistens med bitar snarare än en helt slät puré.

3. Fräs ihop salsan

   Hetta upp olja i en kastrull. Häll i salsan på en gång. Låt sjuda på medelvärme tills såsen tjocknar något och ändrar färg till en matt olivgrön ton.

Kockens tips

• Dra inte av de brända skalresterna efter rostningen; de svarta små flagorna är hemligheten bakom den genuina, rökiga smaken.
• Att fräsa salsan i het olja på slutet är tricket för att binda ihop smakerna och ge såsen längre hållbarhet.

Förvaring

Håller i upp till 5 dagar i kylskåp i en lufttät burk. Smakerna djupnar och sätter sig ordentligt efter ett dygn.