Salsa Taquera
Ingredienser
- 500 gGrön tomat (hela)
- 1 stLök (halverad)
- 3 stChilipeppar (anad utan stjälk)
- 2 stVitlök (skalad)
- 1 stFärsk koriander (hackat knippe)
- 2 mskSolrosolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 stLimejuice (pressad)
- 250 gTomatillos (skalade och sköljda)
- 2 stSerrano-peppar (utan stjälk)
Tillagning
En fyllig och smakrik salsa där chilihettan möter syrligheten från tomatillos. De svedda skalen ger såsen en karaktäristisk rökighet och en härligt rustik textur.
- 1
Hetta upp en torr panna. Lägg i tomater, tomatillos, lök och chili. Låt skalen svedas ordentligt tills de får svarta blåsor på alla sidor – det är här den djupa, rökiga smaken sitter.
- 2
Lägg de rostade grönsakerna i en blender tillsammans med vitlök, koriander, salt och limejuice. Pulsera i korta stötar: vi vill ha en rustik konsistens med bitar snarare än en helt slät puré.
- 3
Hetta upp olja i en kastrull. Häll i salsan på en gång. Låt sjuda på medelvärme tills såsen tjocknar något och ändrar färg till en matt olivgrön ton.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Dra inte av de brända skalresterna efter rostningen; de svarta små flagorna är hemligheten bakom den genuina, rökiga smaken.
- Att fräsa salsan i het olja på slutet är tricket för att binda ihop smakerna och ge såsen längre hållbarhet.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 5 dagar i kylskåp i en lufttät burk. Smakerna djupnar och sätter sig ordentligt efter ett dygn.
