Rostad chipotlesalsa med rökig karaktär
Ingredienser
- 4 stRund tomat (hela)
- 0,5 stRödlök (skalad)
- 2 stVitlök (oskalad)
- 2 mskLimejuice
- 1 mskSolrosolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 0,5 stFärsk koriander (hackad)
- 1 stChipotlepeppar i adobosås (hackad med lite av adobosåsen)
Tillagning
En djupröd sås med ljuvligt rökiga undertoner. De sotade tomaterna bidrar med en sötma som mjukt bäddar in gommen innan chilins kryddiga hetta kickar in.
- 1
Lägg tomater, lök och vitlök på en plåt. Rosta under ugnens grillelement tills skalet sotas och får ordentligt med blåsor – det är de brända partierna som ger den rätta rökiga smaken.
- 2
Lägg de rostade grönsakerna i en mixer tillsammans med chipotlechilin. Mixa med korta pulseringar. Målet är inte en slät puré, utan en rustik salsa med tydlig textur och karaktär.
- 3
Häll i limejuice, olja och salt. Mixa en sista gång. Salsan ska vara tillräckligt fyllig för att täcka baksidan av en sked men ändå ha kvar sin härliga kornighet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ta inte bort det sotade skalet från tomaterna; det är där den djupa smaken och såsens karaktär sitter.
- Om salsan upplevs för intensiv kan en nypa farinsocker balansera och runda av chilins hetta.
Hur länge håller rätten?
Håller i 5 dagar i en väl försluten glasburk i kylskåp. Smakerna utvecklas och blir allra bäst om salsan får mogna i ett dygn före servering.
