Papalote (Rostad salsa och totopos)

En krämig salsa gjord på grillade grönsaker som bjuder på en intensiv, rökig arom. Hemgjorda, krispiga totopos ger den perfekta kontrasten till den fylliga såsen som omsluter varje tugga.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 288
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 43 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 4 st Rund tomat ( hela )
• 1 st Gul lök ( halverad )
• 3 st Vitlök ( klyftor )
• 1 st Chilipeppar ( urkärnad )
• 1 st Lime ( pressad )
• 20 g Färsk koriander ( hackad )
• 4 st Mjuk tortilla ( skurna i trekanter )
• 500 ml Solrosolja ( till fritering )
• 1 nypa Grått havssalt ( för smaksättning )
• 4 st Torkad arbolchili ( utan stjälk )

Instruktioner

1. Grilla grönsaker och chili

   Lägg hela tomater, halverad lök, oskalade vitlöksklyftor och torkad arbol-chili på en het grillpanna eller under ugnens grillelement. Ta bort chilifrukterna efter ca en minut när de börjar dofta aromatiskt. Låt skalen på resten av grönsakerna bli svarta och bubbliga tills köttet är helt mjukt.

2. Fritera totopos

   Skär tortillas i trekanter. Fritera dem i solrosolja vid 180°C tills de är gyllene och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper och salta omedelbart med grått havssalt.

3. Mixa salsan

   Tryck ut den rostade vitlöken ur sina skal. Mixa tomater, lök, vitlök, färsk chili och den rostade arbol-chilin tillsammans med limejuice. Vänd ner färsk koriander mot slutet för att bevara fräschören. Salsan ska vara slät och fyllig.

Kockens tips

• Skala inte tomaterna före grillning – det svedda skalet ger den karaktäristiska rökiga smaken av öppen eld.
• Om salsan känns för tjock kan du enkelt späda ut den med en skvätt vatten eller tomatjuice.

Förvaring

Salsan håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Dina totopos bör avnjutas direkt för att de inte ska förlora sitt krisp.