Calabacitas (Mexikansk zucchini)

Mjälla tärningar av zucchini i en krämig ostsås. Majsen ger ett härligt krispigt tuggmotstånd medan chilin väcker smaklökarna till liv.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 367
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 23 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 800 g Zucchini ( tärnad )
• 200 g Majs ( avrunnen )
• 1 st Gul lök ( skivad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 2 st Rund tomat ( tärnad )
• 1 st Chilipeppar ( finhackad )
• 100 ml Grädde
• 100 g Cheddarost ( riven )
• 2 msk Extra jungfruolja
• 1 tsk Spiskummin (malen)
• 1 tsk Oregano
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 tsk Epazote ( hackad )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Tärna zucchinin i bitar om ca 1 cm. Skiva löken tunt och finhacka vitlöken. Skär tomaterna i mindre bitar, kärna ur chilin och finhacka den. Hacka epazoten.

2. Fräs basen

   Hetta upp olivolja i en panna och fräs lök och chili tills de blivit mjuka och glansiga. Tillsätt vitlöken mot slutet så att den inte bränns.

3. Vänd ner grönsakerna

   Tillsätt zucchini och tomater. Krydda med salt, peppar, spiskummin, oregano och epazote. Låt sjuda på medelvärme tills zucchinin är mjuk men fortfarande har kvar sin spänst.

4. Bind ihop och smält

   Rör ner majs, grädde och cheddarost. Blanda väl tills såsen har tjocknat och osten har smält till en härligt krämig och trådig konsistens.

Kockens tips

• Överkoka inte zucchinin; den ska ha kvar en liten fast kärna för att inte bli för mjuk eller mosig.
• Om såsen känns för tjock kan du enkelt späda ut den med en liten skvätt mjölk.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms försiktigt upp i en kastrull på spisen.