Calabacitas (Mexikansk zucchini)
Ingredienser
- 800 gZucchini (tärnad)
- 200 gMajs (avrunnen)
- 1 stGul lök (skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 stRund tomat (tärnad)
- 1 stChilipeppar (finhackad)
- 100 mlGrädde
- 100 gCheddarost (riven)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 tskOregano
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 tskEpazote (hackad)
Tillagning
Mjälla tärningar av zucchini i en krämig ostsås. Majsen ger ett härligt krispigt tuggmotstånd medan chilin väcker smaklökarna till liv.
- 1
Tärna zucchinin i bitar om ca 1 cm. Skiva löken tunt och finhacka vitlöken. Skär tomaterna i mindre bitar, kärna ur chilin och finhacka den. Hacka epazoten.
- 2
Hetta upp olivolja i en panna och fräs lök och chili tills de blivit mjuka och glansiga. Tillsätt vitlöken mot slutet så att den inte bränns.
- 3
Tillsätt zucchini och tomater. Krydda med salt, peppar, spiskummin, oregano och epazote. Låt sjuda på medelvärme tills zucchinin är mjuk men fortfarande har kvar sin spänst.
- 4
Rör ner majs, grädde och cheddarost. Blanda väl tills såsen har tjocknat och osten har smält till en härligt krämig och trådig konsistens.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överkoka inte zucchinin; den ska ha kvar en liten fast kärna för att inte bli för mjuk eller mosig.
- Om såsen känns för tjock kan du enkelt späda ut den med en liten skvätt mjölk.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms försiktigt upp i en kastrull på spisen.
