Zucchini med majs
Ingredienser
- 600 gZucchini (skuren i 1 cm stora tärningar)
- 250 gMajs (avrunnen)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 stRund tomat (tärnad)
- 1 stChilipeppar (urkärnad och skivad)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 50 mlGrädde
- 100 gFärskost (smulad)
- 1 stFärsk koriander (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 stEpazote (hackad)
- 100 gQueso fresco (smulad)
Tillagning
Mjälla tärningar av zucchini möter krispiga majskorn i en krämig tomatsås. Färsk koriander och en hint av chili piggar upp smaklökarna i denna mexikanska klassiker.
- 1
Hetta upp olivoljan i en rymlig panna. Fräs den finhackade löken och vitlöken tills de blivit mjuka och glansiga utan att de tar färg.
- 2
Tillsätt tärnade tomater och skivad chili. Låt sjuda på medelvärme tills tomaterna har släppt sin vätska och bildat en fyllig såsbas.
- 3
Vänd ner zucchinitärningarna, avrunnen majs och hackad epazote. Lägg på ett lock och låt sjuda. Zucchinin ska bli mjuk men fortfarande behålla ett visst tuggmotstånd.
- 4
Häll i grädden och rör om så att grönsakerna täcks helt. Vänd ner färskost, smulad queso fresco och hackad koriander. Dra pannan från värmen så snart osten börjar mjukna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var noga med att inte överkoka zucchinin; den ska hålla formen och inte bli mosig.
- Använder du färsk majs? Fräs den då en kort stund tillsammans med löken i början för en djupare och mer intensiv smak.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms försiktigt i en kastrull på låg värme.
