Calabacitas med Majs

Mjälla tärningar av zucchini möter krispiga majskorn i en krämig tomatsås. Färsk koriander och en hint av chili piggar upp smaklökarna i denna mexikanska klassiker.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 392
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 24 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 600 g Zucchini ( skuren i 1 cm stora tärningar )
• 250 g Majs ( avrunnen )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Rund tomat ( tärnad )
• 1 piece Chilipeppar ( urkärnad och skivad )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 50 ml Grädde
• 100 g Färskost ( smulad )
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 piece Epazote ( hackad )
• 100 g Queso fresco ( smulad )

Instruktioner

1. Fräs lök och vitlök

   Hetta upp olivoljan i en rymlig panna. Fräs den finhackade löken och vitlöken tills de blivit mjuka och glansiga utan att de tar färg.

2. Koka ihop tomatsåsen

   Tillsätt tärnade tomater och skivad chili. Låt sjuda på medelvärme tills tomaterna har släppt sin vätska och bildat en fyllig såsbas.

3. Låt grönsakerna brässera

   Vänd ner zucchinitärningarna, avrunnen majs och hackad epazote. Lägg på ett lock och låt sjuda. Zucchinin ska bli mjuk men fortfarande behålla ett visst tuggmotstånd.

4. Krämig avslutning

   Häll i grädden och rör om så att grönsakerna täcks helt. Vänd ner färskost, smulad queso fresco och hackad koriander. Dra pannan från värmen så snart osten börjar mjukna.

Kockens tips

• Var noga med att inte överkoka zucchinin; den ska hålla formen och inte bli mosig.
• Använder du färsk majs? Fräs den då en kort stund tillsammans med löken i början för en djupare och mer intensiv smak.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms försiktigt i en kastrull på låg värme.