Limetacos med krispiga grönsaker

Snabbtstekta grönsaker med perfekt tuggmotstånd, smaksatta med rökig paprika och frisk lime. Krämig avokado binder samman smakerna och lyfter den varma tortillan till nya höjder.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 864
• Protein: 25 g
• Kolhydrater: 92 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 8 piece Mjuk tortilla ( uppvärmd )
• 1 piece Röd paprika ( i strimlor )
• 1 piece Grön paprika ( i strimlor )
• 1 piece Zucchini ( i stavar )
• 200 g Vit trädgårdschampinjon ( skivad )
• 1 piece Rödlök ( skivad )
• 200 g Röd böna ( kokta och avrunna )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Avokado ( mosad )
• 150 g Körsbärstomat ( halverade )
• 100 g Färskost ( smulad )
• 2 piece Limejuice ( pressad )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 tsp Rökt paprikapulver
• 1 pinch Chilipulver valfritt
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 1 piece Chipotle i adobosås ( finhackad )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skär paprikan och rödlöken i tunna strimlor. Dela zucchinin i stavar och skiva svampen. Se till att bitarna är jämnstora för ett perfekt och jämnt stekresultat.

2. Snabba på i pannan

   Hetta upp olivoljan i en panna. När den är riktigt varm tillsätter du grönsakerna. Låt dem få ordentligt med färg utan att röra för mycket – målet är en läcker karamelliserad yta.

3. Krydda och deglacera

   Tillsätt finhackad vitlök, spiskummin, rökt paprikapulver, chipotle och kidneybönor. Låt kryddorna fräsa med en kort stund så att aromerna vaknar. Deglacera sedan med saften från en lime för att lösa upp de goda smakerna i pannan och binda ihop fyllningen.

4. Gör tillbehören

   Mosa avokadon med en gaffel tillsammans med en nypa salt och en skvätt lime. Halvera körsbärstomaterna och grovhacka koriandern.

5. Montering

   Värm tortillabröden snabbt i en torr panna så att de blir mjuka och följsamma. Bred på en bas av avokado, fyll med de varma grönsakerna och toppa med smulad färskost och färska örter.

Kockens tips

• Fyll inte pannan för mycket; stek hellre i två omgångar för att behålla den höga värmen och få en riktigt fin stekyta på grönsakerna istället för att de kokar.
• När du deglacerar med limejuice ska pannan vara riktigt het, så att vätskan kokar in snabbt och glaserar ingredienserna omedelbart med all sin syra.

Förvaring

Grönsaksfyllningen håller i 2 dagar i kylskåp. Vänta med att fylla tortillabröden till precis innan servering så att de behåller sin spänst och inte blir mjuka.