Tacos på picanha
Ingredienser
- 800 gHögrev (hel picanha)
- 8 stMjuk tortilla (vete- eller majstortillas)
- 1 stRödlök (finhackad)
- 1 stFärsk koriander (hackad)
- 2 stLime (i klyftor)
- 1 stChilipeppar (skivad utan kärnor)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskSolrosolja
- 800 gPicanha (rumstempererad)
Tillagning
Saftiga skivor av picanha med en krispig fettkappa, serverade i mjuka tortillas. Limens syra bryter av perfekt mot köttets fyllighet för en magnifik smakupplevelse.
- 1
Ta ut picanhan ur kylen 30 minuter före tillagning så att den blir rumstempererad. Skåra fettkappan i ett rutmönster med en vass kniv utan att skära ner i köttet. Salta rikligt med havssalt.
- 2
Lägg köttbiten med fettsidan nedåt i en kall panna och höj sedan värmen. Fettet ska smälta långsamt, få en djup gyllene färg och bli ordentligt krispigt vid beröring.
- 3
Vänd på köttet. Stek köttsidan snabbt för att få en vacker stekyta. Köttet ska fortfarande kännas mjukt när du trycker på det, vilket indikerar en röd eller rosa kärna.
- 4
Låt köttet vila i 10 minuter under aluminiumfolie. Tranchera sedan i riktigt tunna skivor tvärs över fibrerna för att garantera maximal mörhet.
- 5
Värm tortillabröden i en torr panna. Toppa med picanha, finhackad rödlök, färsk koriander och chili. Pressa över lime i sista sekunden för en frisk finish.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ta aldrig bort fettkappan; det är den som öser köttet med naturlig smak och saftighet under tillagningen.
- Det är avgörande att skära mot fibrerna: studera köttets riktning noga och skär vinkelrätt mot dem.
Hur länge håller rätten?
Köttet håller i 2 dagar i kylen, men tacon bör monteras precis före servering så att brödet inte blir mjukt och degigt.
