Tacos på picanha

Saftiga skivor av picanha med en krispig fettkappa, serverade i mjuka tortillas. Limens syra bryter av perfekt mot köttets fyllighet för en magnifik smakupplevelse.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 1156
• Protein: 96 g
• Kolhydrater: 66 g
• Fett: 55 g

Ingredienser

• 800 g Högrev ( hel picanha )
• 8 piece Mjuk tortilla ( vete- eller majstortillas )
• 1 piece Rödlök ( finhackad )
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 2 piece Lime ( i klyftor )
• 1 piece Chilipeppar valfritt ( skivad utan kärnor )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Solrosolja valfritt
• 800 g Picanha ( rumstempererad )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Ta ut picanhan ur kylen 30 minuter före tillagning så att den blir rumstempererad. Skåra fettkappan i ett rutmönster med en vass kniv utan att skära ner i köttet. Salta rikligt med havssalt.

2. Stek fettkappan

   Lägg köttbiten med fettsidan nedåt i en kall panna och höj sedan värmen. Fettet ska smälta långsamt, få en djup gyllene färg och bli ordentligt krispigt vid beröring.

3. Bryn köttet

   Vänd på köttet. Stek köttsidan snabbt för att få en vacker stekyta. Köttet ska fortfarande kännas mjukt när du trycker på det, vilket indikerar en röd eller rosa kärna.

4. Vila och tranchering

   Låt köttet vila i 10 minuter under aluminiumfolie. Tranchera sedan i riktigt tunna skivor tvärs över fibrerna för att garantera maximal mörhet.

5. Montering

   Värm tortillabröden i en torr panna. Toppa med picanha, finhackad rödlök, färsk koriander och chili. Pressa över lime i sista sekunden för en frisk finish.

Kockens tips

• Ta aldrig bort fettkappan; det är den som öser köttet med naturlig smak och saftighet under tillagningen.
• Det är avgörande att skära mot fibrerna: studera köttets riktning noga och skär vinkelrätt mot dem.

Förvaring

Köttet håller i 2 dagar i kylen, men tacon bör monteras precis före servering så att brödet inte blir mjukt och degigt.