Kolokithokeftedes – Grekiska zucchiniplättar
Ingredienser
- 500 gZucchini (riven)
- 1 stLök (finhackad)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 1 mskDill (hackad)
- 1 mskFärsk mynta (hackad)
- 1 mskBladpersilja (hackad)
- 2 stÄgg (lätt uppvispade)
- 100 gVetemjöl
- 500 mlSolrosolja (till fritering)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 150 gFetaost (smulad)
Tillagning
En gyllene, frasig yta som döljer ett ljuvligt krämigt inre av zucchini och färska örter. Doften av mynta och dill sprider sig så snart man bryter de rykande varma plättarna.
- 1
Riv zucchinin grovt med skalet på. Tillsätt en nypa salt och låt rinna av i ett durkslag i ca 20 minuter. Saltet drar ut vätskan, vilket är det viktigaste steget för att slippa mjuka och svampiga plättar.
- 2
Lägg den rivna zucchinin i en ren kökshandduk och krama ur så mycket vätska du bara orkar. Zucchinin ska kännas nästan helt torr för att garantera det där rätta krispet efter fritering.
- 3
Blanda zucchinin med finhackad lök, vitlök, färska örter och smulad fetaost i en bunke. Vänd ner ägg och mjöl så att allt precis bider ihop – arbeta inte smeten för mycket för att behålla texturen.
- 4
Forma smeten till små bollar med hjälp av en sked och klicka ner dem i den heta oljan. När ytan är djupt gyllene och känns fast vid ett lätt tryck, lyft upp dem och låt rinna av på hushållspapper.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Krama ur zucchinin så hårt du bara kan; fukt är krispighetens största fiende.
- Oljan måste hålla 180°C; om den är för sval suger plättarna åt sig fettet och blir oljiga istället för frasiga.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts direkt för att maximera krispigheten. De går även utmärkt att frysa in efter fritering och värmas på i varm ugn.
