Krispiga wokade grönsaker
Ingredienser
- 300 gKinesisk broccoli (i små buketter)
- 2 stMorot (skuren i tunna diagonala skivor)
- 1 stRöd paprika (i jämna strimlor)
- 100 gShiitake (skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 mskJordnötsolja
- 2 mskSojasås
- 1 mskRisvin
- 1 tskSesamolja
- 1 tskSesamfrö
- 20 gFärsk ingefära (skalad och finhackad)
Tillagning
Grönsaker som fräses i en rykande het panna för att behålla sin spänst och färg. Såsen binder samman allt med en bärnstensfärgad glans och en djup doft av rostad sesam.
- 1
Skär den kinesiska broccolin i små buketter. Skär morötterna i tunna diagonala skivor och paprikan i jämna strimlor. Finhacka vitlöken och shiitaken. Allt måste vara framdukat och klart innan du drar igång värmen.
- 2
Hetta upp den torra woken ordentligt tills den ryker lätt. Häll i jordnötsoljan; den ska täcka sidorna omedelbart och bli rörlig som vatten.
- 3
Vänd ner vitlök och ingefära i den heta oljan. Rör om konstant i 30 sekunder så att smakerna sätter sig i oljan utan att vitlöken bränns vid.
- 4
Tillsätt morötter och broccoli. Woka på högsta värme i ungefär 2 minuter. Vänd sedan ner paprika och shiitake. Grönsakerna ska behålla sitt tuggmotstånd och bli vackert glansiga.
- 5
Deglacera pannan med risvin och sojasås. Ringla över sesamolja precis mot slutet för aromens skull. Såsen ska täcka varje bit som en tunn glasyr. Toppa med sesamfrön vid servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Woken måste vara rykande het innan grönsakerna läggs i, annars riskerar de att kokas istället för att få den rätta stekytan.
- Följ ordningen slaviskt: de hårdaste grönsakerna som morötter och broccoli behöver mest tid och ska i först.
- Woka inte för stora mängder åt gången; om pannan blir överfull sjunker temperaturen och grönsakerna släpper ifrån sig vätska.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen i en lufttät behållare. Vid uppvärmning, använd en mycket het panna för att försöka väcka liv i krispigheten igen.
