Kinesisk fläskwok med haricots verts
Ingredienser
- 500 gFläskkarré (tunt skivad)
- 400 gHaricots verts (ansade)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 3 mskSojasås
- 2 mskOstronsås
- 2 mskRisvin
- 1 mskMajsstärkelse
- 1 tskFarinsocker
- 3 mskJordnötsolja
- 1 nypaSichuanpeppar (krossad)
- 2 stSalladslök (skivad)
- 20 gFärsk ingefära (finhackad)
Tillagning
Möra, glaserade strimlor av fläskkött i en ljuvlig kontrast till krispiga haricots verts. Doften av sichuanpeppar och gyllene vitlök slår emot dig i samma sekund som köttet nuddar den heta pannan.
- 1
Skär fläskkarrén i tunna strimlor. Blanda köttet i en skål med majsstärkelse, en matsked soja och risvin för att kapsla in saftigheten och skydda köttet under tillagningen.
- 2
Lägg de ansade bönorna i kokande saltat vatten i ca 3 minuter. De ska behålla sin spänst och vara ljust klargröna. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
- 3
Hetta upp jordnötsolja i en wok tills den börjar ryka lätt. Gå i med köttet och stek på hög värme tills strimlorna fått en fin gyllenbrun yta och släpper lätt från botten.
- 4
Tillsätt finhackad vitlök, ingefära och krossad sichuanpeppar. När vitlöken doftar nötigt och blir gyllene, vänd ner bönorna. Deglasera pannan med resten av sojan, ostronsås och farinsocker.
- 5
Woka samman allt i ytterligare 2 minuter på hög värme. Såsen ska koka ihop och lägga sig som en blank, smakrik glasyr runt köttet. Avsluta med att strö över skivad salladslök.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Woken måste vara rykande het innan du tillsätter oljan för att förhindra att köttet fastnar i botten.
- Att vända köttet i majsstärkelse (så kallad 'velveting') skapar en skyddande hinna som bevarar köttsaften och gör köttet extremt mört.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp snabbt i en het wok för att undvika att grönsakerna tappar sin krispighet.
