Kinesisk fläskwok med haricots verts

Möra, glaserade strimlor av fläskkött i en ljuvlig kontrast till krispiga haricots verts. Doften av sichuanpeppar och gyllene vitlök slår emot dig i samma sekund som köttet nuddar den heta pannan.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 509
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 500 g Fläskkarré ( tunt skivad )
• 400 g Haricots verts ( ansade )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 3 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Ostronsås
• 2 tbsp Risvin
• 1 tbsp Majsstärkelse
• 1 tsp Farinsocker
• 3 tbsp Jordnötsolja
• 1 pinch Sichuanpeppar ( krossad )
• 2 piece Salladslök ( skivad )
• 20 g Färsk ingefära ( finhackad )

Instruktioner

1. Förbered köttet

   Skär fläskkarrén i tunna strimlor. Blanda köttet i en skål med majsstärkelse, en matsked soja och risvin för att kapsla in saftigheten och skydda köttet under tillagningen.

2. Förväll bönorna

   Lägg de ansade bönorna i kokande saltat vatten i ca 3 minuter. De ska behålla sin spänst och vara ljust klargröna. Häll av vattnet och ställ åt sidan.

3. Woka på hög värme

   Hetta upp jordnötsolja i en wok tills den börjar ryka lätt. Gå i med köttet och stek på hög värme tills strimlorna fått en fin gyllenbrun yta och släpper lätt från botten.

4. Smaksätt och deglasera

   Tillsätt finhackad vitlök, ingefära och krossad sichuanpeppar. När vitlöken doftar nötigt och blir gyllene, vänd ner bönorna. Deglasera pannan med resten av sojan, ostronsås och farinsocker.

5. Reducera och glasera

   Woka samman allt i ytterligare 2 minuter på hög värme. Såsen ska koka ihop och lägga sig som en blank, smakrik glasyr runt köttet. Avsluta med att strö över skivad salladslök.

Kockens tips

• Woken måste vara rykande het innan du tillsätter oljan för att förhindra att köttet fastnar i botten.
• Att vända köttet i majsstärkelse (så kallad 'velveting') skapar en skyddande hinna som bevarar köttsaften och gör köttet extremt mört.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp snabbt i en het wok för att undvika att grönsakerna tappar sin krispighet.