Wokad salladskål med vitlök och soja
Ingredienser
- 600 gSalladskål (strimlad)
- 3 stVitlök (pressad)
- 2 mskJordnötsolja
- 2 mskSojasås
- 1 mskRisvinäger
- 1 tskVitt socker
- 1 stThaichili (fint skivad)
- 1 tskSesamolja
- 1 nypaMalen ingefära
- 15 gFärsk ingefära (skalad och finhackad)
Tillagning
Kålbladen mjuknar lätt samtidigt som de behåller sitt härliga krisp vid basen. Doften av rostad vitlök och sesam stiger från woken i samma stund som sojan börjar karamelliseras.
- 1
Skär bort den hårda roten på salladskålen. Skär bladen i cirka 3 cm breda strimlor. Separera de kraftiga vita delarna från de späda gröna bladen. Skölj noga och slunga helt torrt – det är viktigt för att kålen ska stekas och inte kokas.
- 2
Hetta upp jordnötsoljan i en wok eller stor stekpanna på hög värme. Tillsätt pressad vitlök, finhackad färsk ingefära och skivad chili. Så snart vitlöken börjar få lite färg och dofterna sprids är det dags för nästa steg.
- 3
Gå först i med de vita kåldelarna. Woka i 2 minuter under konstant omrörning. Tillsätt sedan de gröna bladen och den malda ingefäran. Volymen ska halveras men kålen ska fortfarande ha ett tydligt tuggmotstånd.
- 4
Ringla ner soja, risvinäger och socker. Såsen ska täcka kålen och ge den en vacker, blank yta. Dra pannan från värmen och rör ner sesamoljan för att försegla alla smaker.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i värmen: woken ska nästan börja ryka innan du sätter igång.
- Fyll inte pannan för mycket, då tappar kålen vätska och blir mosig istället för krispigt brynt.
- Om du har färsk ingefära hemma, använd den istället för pulver och riv ner den i sista sekunden.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp snabbt i en het panna för att undvika att kålen tappar sin spänst helt.
