Kinesisk wokad purjolök
Ingredienser
- 3 stPurjolök (skuren diagonalt)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 tskIngefärspulver
- 3 mskSojasås
- 1 mskRisvinäger
- 1 tskVitt socker
- 2 mskJordnötsolja
- 1 mskSesamolja
- 1 stFärsk ingefära (skalad och finhackad)
Tillagning
Mjälla purjolöksskivor som snabbsteks för att behålla ett skönt tuggmotstånd, omslutna av en mörk och glansig sås. Här möts doften av sesamolja och ingefära med purjolökens naturliga sötma.
- 1
Skölj purjolöken noga. Skär den vita och ljusgröna delen diagonalt i ca 2 cm tjocka skivor. Låt rinna av ordentligt så att grönsakerna inte kokas i woken.
- 2
Rör ihop sojasås, risvinäger, strösocker och malen ingefära i en skål. Rör tills sockret har löst sig helt.
- 3
Hetta upp jordnötsoljan i en wok eller stor stekpanna. När oljan börjar ryka lätt tillsätter du finhackad vitlök och färsk ingefära – det ska fräsa ordentligt direkt.
- 4
Vänd ner purjolöken. Woka på hög värme under ständig omrörning. Purjolöken ska bli mjuk men behålla en spänstig kärna och får inte bli sladdrig.
- 5
Häll såsen över purjolöken. Låt den koka in i några ögonblick tills den tjocknar och blir simmig. Ta pannan från värmen och ringla över sesamolja för en vacker lyster.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Woken måste vara rykande het innan du börjar: om den inte ryker steks inte grönsakerna, de kokas.
- Fyll inte woken för mycket; woka i två omgångar om det behövs för att bibehålla den höga temperaturen.
- Att skära diagonalt är inte bara för syns skull; det ger en större yta som såsen kan fästa på.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp snabbt i en panna för att bevara texturen.
