Sichuanpeppar-doftande wokad fänkål

Fänkålen tappar sin beska och blir vackert genomskinlig, nästan smältande i kanterna men med ett härligt tuggmotstånd i mitten. Såsen kokar ihop till en mörk, aromatisk glasyr som omsluter varje bit.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 112
• Protein: 2 g
• Kolhydrater: 6 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 2 st Fänkål ( tunt skivad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 2 msk Jordnötsolja
• 2 msk Sojasås
• 1 msk Risvinäger
• 1 tsk Vitt socker
• 1 nypa Sichuanpeppar ( krossad )
• 1 tsk Sesamolja
• 15 g Färsk ingefära ( finhackad )

Instruktioner

1. Skiva fänkålen

   Skär bort de grova stjälkarna och botten på fänkålen. Dela knölen på mitten och skär den sedan i jämna, ca 5 mm tjocka skivor för en jämn tillagning.

2. Fräs kryddorna

   Hetta upp jordnötsoljan i en rykande het wok. Släng i finhackad vitlök, ingefära och sichuanpeppar. Så snart doften från pepparn sprider sig i köket är det dags för nästa steg.

3. Woka på hög värme

   Tillsätt fänkålen. Woka oavbrutet på hög värme. Grönsaken ska få lite färg i kanterna men behålla sin krispighet. När den börjar bli genomskinlig är det dags att deglasera.

4. Glasera och avsluta

   Häll i sojasås, risvinäger och socker. Låt det koka ihop ordentligt tills såsen glaserar grönsakerna helt. Dra bort från värmen och ringla över sesamolja för en vacker lyster.

Kockens tips

• Fyll aldrig woken för mycket, då kommer fänkålen att kokas i sin egen vätska istället för att stekas.
• Fänkålen ska ha kvar ett tydligt tuggmotstånd; tillaga den inte så länge att den blir mjuk och mosig.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp på hög värme i en torr panna för att återfå krispigheten.