Beef Rendang

Mört kött som faller isär vid minsta beröring, täckt av en mörk, torr och intensiv kryddpasta. Kokosfettet stiger till ytan medan dofterna av citrongräs och galangal fyller köket.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 180 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1252
• Protein: 57 g
• Kolhydrater: 34 g
• Fett: 97 g

Ingredienser

• 1 kg Oxlägg ( skuren i 4 cm stora tärningar )
• 800 ml Kokosmjölk
• 100 g Kokoskött ( riven )
• 2 piece Lök ( finhackad )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 30 g Galingale ( finhackad )
• 2 piece Citrongräs ( endast den vita delen, finhackad )
• 3 piece Chilipeppar ( urkärnad och finhackad )
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 piece Kanelstång
• 2 piece Stjärnanis
• 3 piece Kryddnejlika
• 3 tbsp Jordnötsolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 5 piece Kukuinöt ( hela )
• 1 piece Gurkmejablad ( hela )

Instruktioner

1. Förbered den aromatiska kryddpastan

   Mixa lök, vitlök, galangal, chili, citrongräs och ljusnötter (candlenuts) till en helt slät pasta. Doften ska vara intensiv, skarp och lovande.

2. Rosta kokosen

   Rosta den rivna kokosen i en torr panna tills den är djupt gyllenbrun och doftar nötigt. Mortla den sedan ordentligt så att de naturliga oljorna frigörs.

3. Bryning av köttet

   Hetta upp olja i en traktörpanna eller gryta. Fräs kryddpastan tillsammans med kanel, stjärnanis och nejlika. Tillsätt köttet och bryn tärningarna runt om tills de fått en fin stekyta.

4. Långsamt sjudande

   Häll i kokosmjölk och gurkmeja. Tillsätt gurkmejabladet. Koka upp och sänk sedan värmen till absolut lägsta nivå. Låt sjuda utan lock så att vätskan långsamt reduceras ner.

5. Slutlig reduktion och stekning

   När såsen tjocknar ordentligt, rör ner den mortlade kokosen. Rör konstant tills all vätska har kokat bort och köttet börjar steka i sitt eget fett. Såsen ska vara mörk, oljig och fylld av smak.

Kockens tips

• Tålamod är din bästa vän: en äkta Rendang är en 'torr' curry, vilket kräver att all vätska får koka bort helt för att smakerna ska koncentreras.
• Om köttet inte är helt mört när vätskan kokat in kan du tillsätta en liten skvätt vatten och låta det sjuda vidare en stund till.

Förvaring

Håller i 4 till 5 dagar i kylskåp. Smakerna utvecklas och djupnar faktiskt efter en dag eller två.