Rajma

Smöriga kidneybönor i en mustig och sammetslen sås. Doften av rostad spiskummin och brynt ghee ger ett fantastiskt aromatiskt djup som omsluter varje böna.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 392
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 54 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 400 g Röd böna ( torkade, för blötläggning )
• 2 piece Lök ( fint skivad )
• 3 piece Rund tomat ( skuren i små tärningar )
• 2 tbsp Ghee
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 piece Thaichili valfritt ( delad på längden )
• 1 tsp Spiskumminfrön
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Kashmirchili
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Färsk koriander ( hackad med stjälkar )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 L Mineralvatten
• 1 piece Färsk ingefära ( riven )
• 1 tbsp Torkade bockhornsklöverblad ( smulade )

Instruktioner

1. Blötlägg bönorna

   Lägg kidneybönorna i rikligt med kallt vatten i minst 8 timmar. De ska svälla till dubbel storlek och skalet ska kännas helt slätt.

2. Koka bönorna

   Koka bönorna i lättsaltat vatten tills de är så mjuka att de lätt kan mosas mellan tummen och pekfingret. Det ska inte finnas något tuggmotstånd kvar.

3. Skapa smakbasen

   Hetta upp ghee i en panna. Tillsätt spiskummin; när fröna börjar spraka och dofta nötigt rör du ner den skivade löken. Stek på medelvärme tills den fått en djupt bärnstensbrun färg.

4. Reducera såsen

   Rör ner pressad vitlök, riven färsk ingefära, thaichili och tärnade tomater. Låt sjuda tills fettet börjar separera från tomatbasen och ytan blänker.

5. Slutfinishen

   Häll ner bönorna i pannan tillsammans med lite av kokvattnet. Tillsätt gurkmeja, kashmirichili, ingefärspulver och garam masala. Smula ner de torkade bockhornsklöverbladen mellan handflatorna. Sjud i ca 10 minuter tills såsen blivit krämig och simmig. Avsluta med massor av färsk koriander.

Kockens tips

• Mosa några av bönorna mot kastrullens kant mot slutet av tillagningen för att göra såsen naturligt tjock och fyllig.
• Karamelliseringen av löken är avgörande: den ska bli mörkt gyllene men inte bränd för att ge rätten dess karaktäristiska sötma och djup.
• Häll inte bort allt kokvatten från bönorna; stärkelsen i vattnet är hemligheten bakom en perfekt bunden sås.

Förvaring

Håller i 3 till 4 dagar i kylskåp. Smaken blir ofta ännu fylligare dagen efter när kryddorna fått mogna ordentligt.