Rajma
Ingredienser
- 400 gRöd böna (torkade, för blötläggning)
- 2 stLök (fint skivad)
- 3 stRund tomat (skuren i små tärningar)
- 2 mskGhee
- 4 stVitlök (finhackad)
- 1 tskIngefärspulver
- 1 stThaichili (delad på längden)
- 1 tskSpiskumminfrön
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskKashmirchili
- 1 tskGaram masala
- 1 stFärsk koriander (hackad med stjälkar)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 LMineralvatten
- 1 stFärsk ingefära (riven)
- 1 mskTorkade bockhornsklöverblad (smulade)
Tillagning
Smöriga kidneybönor i en mustig och sammetslen sås. Doften av rostad spiskummin och brynt ghee ger ett fantastiskt aromatiskt djup som omsluter varje böna.
- 1
Lägg kidneybönorna i rikligt med kallt vatten i minst 8 timmar. De ska svälla till dubbel storlek och skalet ska kännas helt slätt.
- 2
Koka bönorna i lättsaltat vatten tills de är så mjuka att de lätt kan mosas mellan tummen och pekfingret. Det ska inte finnas något tuggmotstånd kvar.
- 3
Hetta upp ghee i en panna. Tillsätt spiskummin; när fröna börjar spraka och dofta nötigt rör du ner den skivade löken. Stek på medelvärme tills den fått en djupt bärnstensbrun färg.
- 4
Rör ner pressad vitlök, riven färsk ingefära, thaichili och tärnade tomater. Låt sjuda tills fettet börjar separera från tomatbasen och ytan blänker.
- 5
Häll ner bönorna i pannan tillsammans med lite av kokvattnet. Tillsätt gurkmeja, kashmirichili, ingefärspulver och garam masala. Smula ner de torkade bockhornsklöverbladen mellan handflatorna. Sjud i ca 10 minuter tills såsen blivit krämig och simmig. Avsluta med massor av färsk koriander.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Mosa några av bönorna mot kastrullens kant mot slutet av tillagningen för att göra såsen naturligt tjock och fyllig.
- Karamelliseringen av löken är avgörande: den ska bli mörkt gyllene men inte bränd för att ge rätten dess karaktäristiska sötma och djup.
- Häll inte bort allt kokvatten från bönorna; stärkelsen i vattnet är hemligheten bakom en perfekt bunden sås.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 till 4 dagar i kylskåp. Smaken blir ofta ännu fylligare dagen efter när kryddorna fått mogna ordentligt.
