Chae-jorim (koreanska braserade grönsaker)

Mjuka stavar av rättika och morot som vackert omsluts av en mörk och glansig glaze. Reducerad sojasås ger ett djupt umamidriv, perfekt balanserat av sötma och den rostade doften från sesam.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 141
• Protein: 3 g
• Kolhydrater: 22 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 400 g Koreansk rättika ( skalad och skuren i stavar )
• 200 g Morot ( skalad och skuren i stavar )
• 1 piece Lök ( skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 4 tbsp Koreansk sojasås
• 200 ml Mineralvatten
• 2 tbsp Farinsocker
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Sesamolja
• 1 tsp Sesamfrö
• 1 piece Chilipeppar valfritt ( urkärnad och finhackad )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skala rättika och morötter. Skär dem i jämna stavar, ca 4 cm långa och 1 cm breda, så att allt tillagas jämnt och får fin textur.

2. Bas på aromater

   Hetta upp olja i en traktörpanna eller vid kastrull. Fräs skivad lök och finhackad vitlök tills de blir mjuka och glansiga utan att ta färg. Tillsätt chili om du vill ha ett sting av hetta.

3. Sjudning och reduktion

   Häll i vatten, soja, farinsocker och mirin. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda under lock tills rättikan blivit genomskinlig och såsen har reducerats så pass att den täcker baksidan av en sked.

4. Slutfinish och glans

   Ta av locket och höj värmen något så att såsen kokar ner till en simmig konsistens. Ta pannan från plattan, vänd ner sesamoljan för en vacker lyster och toppa med sesamfrön.

Kockens tips

• Rättikan ska vara helt genomskinlig rakt igenom – det är det säkraste tecknet på att den är perfekt tillagad.
• Snåla inte med sesamoljan på slutet; det är den som ger rätten dess karaktäristiska doft och vackra finish.

Förvaring

Håller i upp till 4 dagar i kylskåp. Smakerna intensifieras och sätter sig ordentligt efter en dag eller två.