Vegetarisk dhansak

En fyllig och krämig linspuré som samsas med smältande möra grönsaksbitar. Den jordiga doften av kummin och tamarindens härliga syra balanserar pumpans naturliga sötma perfekt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 324
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 40 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 100 g Toor dal ( sköljda )
• 50 g Moong dal ( sköljda )
• 50 g Röd lins ( sköljda )
• 200 g Pumpa ( tärnad )
• 1 st Aubergine ( tärnad )
• 1 st Lök ( skivad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 2 msk Ghee
• 1 msk Tamarindpasta
• 1 tsk Jaggery
• 1 msk Garam masala
• 1 tsk Gurkmeja (malen)
• 1 tsk Spiskummin (frö)
• 1 st Chilipeppar ( finhackad )
• 20 g Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Förbered linser och grönsaker

   Skölj toor dal, moong dal och röda linser i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Lägg linserna i en kastrull tillsammans med tärnad pumpa, aubergine och gurkmeja. Täck med vatten.

2. Sjud långsamt

   Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda tills linserna lätt går att mosa och grönsakerna är helt mjuka. Mixa grovt med en stavmixer eller stöt så att rätten behåller en rustik textur.

3. Gör din tarka

   Hetta upp ghee i en panna. När den är riktigt varm, tillsätt kummin- och korianderfrön så att de börjar fräsa och dofta direkt. Rör ner skivad lök, finhackad vitlök, riven ingefära och chili. Låt steka tills löken blivit djupt gyllenbrun och aromatisk.

4. Smaksättning och reducering

   Häll pannans innehåll över linserna. Rör ner tamarindpasta, jaggery och garam masala. Låt sjuda ihop i några minuter tills såsen är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i din tarka: kryddorna ska rostas ordentligt för att frigöra sina eteriska oljor, men var vaksam så att de inte bränns vid.
• Om konsistensen känns för tunn kan du reducera grytan utan lock; den färdiga rätten ska vara tät och matig.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Smakerna djupnar och utvecklas ytterligare till nästa dag.