Vegetarisk dhansak
Ingredienser
- 100 gToor dal (sköljda)
- 50 gMoong dal (sköljda)
- 50 gRöd lins (sköljda)
- 200 gPumpa (tärnad)
- 1 stAubergine (tärnad)
- 1 stLök (skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 mskGhee
- 1 mskTamarindpasta
- 1 tskJaggery
- 1 mskGaram masala
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskSpiskummin (frö)
- 1 stChilipeppar (finhackad)
- 20 gFärsk ingefära (riven)
Tillagning
En fyllig och krämig linspuré som samsas med smältande möra grönsaksbitar. Den jordiga doften av kummin och tamarindens härliga syra balanserar pumpans naturliga sötma perfekt.
- 1
Skölj toor dal, moong dal och röda linser i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Lägg linserna i en kastrull tillsammans med tärnad pumpa, aubergine och gurkmeja. Täck med vatten.
- 2
Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda tills linserna lätt går att mosa och grönsakerna är helt mjuka. Mixa grovt med en stavmixer eller stöt så att rätten behåller en rustik textur.
- 3
Hetta upp ghee i en panna. När den är riktigt varm, tillsätt kummin- och korianderfrön så att de börjar fräsa och dofta direkt. Rör ner skivad lök, finhackad vitlök, riven ingefära och chili. Låt steka tills löken blivit djupt gyllenbrun och aromatisk.
- 4
Häll pannans innehåll över linserna. Rör ner tamarindpasta, jaggery och garam masala. Låt sjuda ihop i några minuter tills såsen är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i din tarka: kryddorna ska rostas ordentligt för att frigöra sina eteriska oljor, men var vaksam så att de inte bränns vid.
- Om konsistensen känns för tunn kan du reducera grytan utan lock; den färdiga rätten ska vara tät och matig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Smakerna djupnar och utvecklas ytterligare till nästa dag.
