Khua Kling – thailändsk torr curry på fläskfärs

Fläskfärs som brynts tills den är perfekt torr och smulig, mättad med en färgstark kryddpasta. Den aromatiska doften av citrongräs och kaffirlime genomsyrar denna intensiva och såsfria sydthailändska klassiker.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 457
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 11 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 500 g Fläskfärs ( färsk )
• 2 piece Citrongräs ( finhackade bulber )
• 20 g Galingale ( skalad och finhackad )
• 10 g Gurkmeja ( färsk hackad eller i pulverform )
• 4 piece Vitlök ( skalade klyftor )
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 6 piece Thaichili ( hela )
• 1 tbsp Räkpasta
• 1 tbsp Fisksås
• 1 tsp Palmsocker
• 5 piece Kaffirlimeblad ( mittnerven borttagen )
• 2 tbsp Jordnötsolja

Instruktioner

1. Kryddpasta

   Finhacka citrongräs, galanga, vitlök, schalottenlök och thailändsk chili. Mortla ingredienserna kraftfullt tillsammans med gurkmeja och räkpasta tills en tjock och fuktig pasta har bildats.

2. Fräs pastan

   Hetta upp olja i en wok eller en stor stekpanna. Fräs kryddpastan på medelvärme. När doften blir riktigt intensiv och pastan börjar fastna lite i botten är den redo.

3. Bryn färsen

   Tillsätt fläskfärsen. Höj värmen och finfördela köttet ordentligt med en stekspade så att det inte klumpar sig. Färsen ska brynas och ta upp hela den djupt gula färgen från gurkmejan.

4. Stek torrt

   Häll i fisksås och palmsocker. Fortsätt steka under ständig omrörning tills all vätska har förångats helt. Köttet ska vara torrt och nästan rulla fritt i woken.

5. Slutfinish

   Strimla kaffirlimebladen i lövtunna strimlor. Vänd ner dem i woken, rör om ett par gånger så att de eteriska oljorna frigörs, och ta omedelbart bort pannan från värmen.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i att steka köttet helt torrt: färsen ska inte sjuda i sin egen saft utan snarare rostas lätt i pannan.
• Om du inte har en mortel kan du använda en liten matberedare, men var försiktig så att du inte mixar den till en rinnig puré.
• Servera med ångkokt jasminris och kalla gurkskivor för att balansera den intensiva hettan från chilin.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Smakerna utvecklas och blir ofta ännu djupare dagen efter.