Khua Kling – thailändsk torr curry på fläskfärs
Ingredienser
- 500 gFläskfärs (färsk)
- 2 stCitrongräs (finhackade bulber)
- 20 gGalingale (skalad och finhackad)
- 10 gGurkmeja (färsk hackad eller i pulverform)
- 4 stVitlök (skalade klyftor)
- 2 stSchalottenlök (finhackad)
- 6 stThaichili (hela)
- 1 mskRäkpasta
- 1 mskFisksås
- 1 tskPalmsocker
- 5 stKaffirlimeblad (mittnerven borttagen)
- 2 mskJordnötsolja
Tillagning
Fläskfärs som brynts tills den är perfekt torr och smulig, mättad med en färgstark kryddpasta. Den aromatiska doften av citrongräs och kaffirlime genomsyrar denna intensiva och såsfria sydthailändska klassiker.
- 1
Finhacka citrongräs, galanga, vitlök, schalottenlök och thailändsk chili. Mortla ingredienserna kraftfullt tillsammans med gurkmeja och räkpasta tills en tjock och fuktig pasta har bildats.
- 2
Hetta upp olja i en wok eller en stor stekpanna. Fräs kryddpastan på medelvärme. När doften blir riktigt intensiv och pastan börjar fastna lite i botten är den redo.
- 3
Tillsätt fläskfärsen. Höj värmen och finfördela köttet ordentligt med en stekspade så att det inte klumpar sig. Färsen ska brynas och ta upp hela den djupt gula färgen från gurkmejan.
- 4
Häll i fisksås och palmsocker. Fortsätt steka under ständig omrörning tills all vätska har förångats helt. Köttet ska vara torrt och nästan rulla fritt i woken.
- 5
Strimla kaffirlimebladen i lövtunna strimlor. Vänd ner dem i woken, rör om ett par gånger så att de eteriska oljorna frigörs, och ta omedelbart bort pannan från värmen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i att steka köttet helt torrt: färsen ska inte sjuda i sin egen saft utan snarare rostas lätt i pannan.
- Om du inte har en mortel kan du använda en liten matberedare, men var försiktig så att du inte mixar den till en rinnig puré.
- Servera med ångkokt jasminris och kalla gurkskivor för att balansera den intensiva hettan från chilin.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Smakerna utvecklas och blir ofta ännu djupare dagen efter.
