Kinesisk krabbsoppa med ägg
Ingredienser
- 200 gKrabba (avrunnen och delad i mindre bitar)
- 800 mlDashibuljong
- 2 stÄgg (lätt vispat)
- 2 mskMajsstärkelse
- 2 stSalladslök (skivad)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 2 mskRisvin
- 1 mskSojasås
- 1 tskSesamolja
- 1 nypaMalen vitpeppar
- 10 gFärsk ingefära (riven eller finhackad)
- 800 mlFågelbuljong
Tillagning
En klar och sammetslen buljong fylld med eleganta äggtrådar och mört krabbkött. Doften av sesamolja och vitpeppar stiger ur grytan medan soppan sjuder till perfektion.
- 1
Finhacka vitlöken, riv ingefäran och skiva den vita delen av salladslöken. Fräs dem mjuka i en kastrull med en gnutna neutral olja utan att de tar färg.
- 2
Häll i kycklingbuljongen (eller dashi) och risvinet. Låt soppan koka upp. Tillsätt krabbkött och sojasås. Buljongen ska förbli klar, så låt den inte stormkoka.
- 3
Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten. Ringla ner blandningen i soppan i en tunn stråle under ständig omrörning. Buljongen ska tjockna lätt och täcka baksidan av en sked.
- 4
Vispa upp äggen lätt med en gaffel. Ringla ner dem mycket långsamt i den sjudande buljongen samtidigt som du rör i cirklar med en spatel för att skapa tunna band. Ta omedelbart bort kastrullen från värmen.
- 5
Tillsätt sesamolja och vitpeppar. Smaka av med salt vid behov. Garnera med den skivade gröna delen av salladslöken för härlig textur och krisp.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Häll äggsmeten genom pinnarna på en gaffel för att få ännu finare och tunnare äggtrådar.
- Låt inte soppan koka efter att äggen tillsatts, då kan de få en seg och gummiliknande konsistens.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Konsistensen på både ägg och redning försämras vid uppvärmning.
