Pasta med Ägg
Ingredienser
- 400 gSpaghetti (torr)
- 4 stÄgg (uppvispat)
- 60 gParmesan (riven)
- 20 gOsaltat smör (tärnat)
- 1 tskMalen svartpeppar (nymalen)
- 1 nypaGrått havssalt (till kokvattnet)
Tillagning
Pasta som omsluts av en ljuvligt krämig äggsås som fäster perfekt vid varje strå. Svartpeppar ger ett härligt djup till den rika, smälta osten i denna rustika och okonstlade italienska klassiker.
- 1
Fyll en stor kastrull med vatten, salta rikligt med havssalt och låt det koka upp ordentligt. Vattnet ska smaka som havet.
- 2
Vispa ihop äggen med riven parmesan och svartpeppar i en skål. Blandningen ska vara tjock och slät. Snåla inte med pepparn; det är den som ger rätten dess karaktär.
- 3
Lägg i spaghettin i det kokande vattnet. Koka tills den är al dente; den ska fortfarande ha ett tydligt tuggmotstånd.
- 4
Häll av pastan men spara lite av kokvattnet. Lägg tillbaka pastan i den varma kastrullen (utanför plattan) och vänd ner smöret och äggblandningen. Rör om kraftigt: restvärmen kommer att tillaga äggen försiktigt till en blank sås som omsluter varje strå.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Tillsätt aldrig extra värme när äggen väl har hällts i, annars riskerar du att få äggröra istället för en len kräm.
- Pastavatten är din bästa vän: om såsen känns för tjock kan en slev vatten göra den silkeslen på ett ögonblick.
Hur länge håller rätten?
Serveras direkt. Den här rätten lämpar sig inte för att värmas upp igen då äggen lätt stelnar och skär sig.
