Ugnsbakade ägg med smörstekta champinjoner

Äggvitan blir perfekt satt men fjäderlätt, medan gulan förblir härligt rinnig och famnar de smörstekta brödstavarna. I ugnens värme reduceras grädden till en fyllig, sammetslen sås med djupa, jordiga toner från nystekt svamp.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 12 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 479
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 59 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 4 st Ägg ( färska )
• 120 ml Isigny-grädde ( rumstempererad )
• 200 g Vit trädgårdschampinjon ( skivade )
• 30 g Osaltat smör ( till formarna och svampen )
• 2 nypa Muskotnöt ( riven )
• 2 nypa Grått havssalt
• 2 nypa Malen svartpeppar
• 2 msk Färsk gräslök ( finhackad )
• 4 st Fransk traditionell baguette ( rostade skivor skurna i stavar )

Instruktioner

1. Förbered svampen

   Fräs de skivade champinjonerna med en rejäl klick smör i en het panna. Låt dem vätska ur och få en fin gyllenbrun färg tills de är helt möra och doftar ljuvligt.

2. Fyll formarna

   Smörj insidan av två ramekiner eller små ugnsfasta formar. Fördela svampen i botten, tillsätt en sked grädde och en nypa muskot. Knäck sedan försiktigt ett ägg i varje form utan att gulan går sönder.

3. Tillagning i vattenbad

   Placera formarna i en ugnsfast form fylld till hälften med kokande vatten. Grädda i 180°C. Håll noga uppsikt: vitan ska bli ogenomskinlig och fast, men gulan måste förbli blank och rinnig.

4. Servering och tillbehör

   Lyft ut formarna och strö över finhackad gräslök och lite flingsalt. Servera omedelbart tillsammans med nystekta, smörade brödstavar att doppa i gulan.

Kockens tips

• Grädda aldrig utan vattenbad; ångan är helt avgörande för att få den där silkeslena, krämiga konsistensen.
• Ta ut formarna ur ugnen så fort vitan har satt sig – eftervärmen ser till att ägget blir perfekt färdigt på väg till bordet.
• Använd en riktigt fin vispgrädde med hög fetthalt så att den lägger sig som ett lyxigt, fylligt täcke i botten.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Rätten lämpar sig inte för förvaring eller uppvärmning då den känsliga äggulan stelnar.