Ugnsbakade ägg med smörstekta champinjoner
Ingredienser
- 4 stÄgg (färska)
- 120 mlIsigny-grädde (rumstempererad)
- 200 gVit trädgårdschampinjon (skivade)
- 30 gOsaltat smör (till formarna och svampen)
- 2 nypaMuskotnöt (riven)
- 2 nypaGrått havssalt
- 2 nypaMalen svartpeppar
- 2 mskFärsk gräslök (finhackad)
- 4 stFransk traditionell baguette (rostade skivor skurna i stavar)
Tillagning
Äggvitan blir perfekt satt men fjäderlätt, medan gulan förblir härligt rinnig och famnar de smörstekta brödstavarna. I ugnens värme reduceras grädden till en fyllig, sammetslen sås med djupa, jordiga toner från nystekt svamp.
- 1
Fräs de skivade champinjonerna med en rejäl klick smör i en het panna. Låt dem vätska ur och få en fin gyllenbrun färg tills de är helt möra och doftar ljuvligt.
- 2
Smörj insidan av två ramekiner eller små ugnsfasta formar. Fördela svampen i botten, tillsätt en sked grädde och en nypa muskot. Knäck sedan försiktigt ett ägg i varje form utan att gulan går sönder.
- 3
Placera formarna i en ugnsfast form fylld till hälften med kokande vatten. Grädda i 180°C. Håll noga uppsikt: vitan ska bli ogenomskinlig och fast, men gulan måste förbli blank och rinnig.
- 4
Lyft ut formarna och strö över finhackad gräslök och lite flingsalt. Servera omedelbart tillsammans med nystekta, smörade brödstavar att doppa i gulan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Grädda aldrig utan vattenbad; ångan är helt avgörande för att få den där silkeslena, krämiga konsistensen.
- Ta ut formarna ur ugnen så fort vitan har satt sig – eftervärmen ser till att ägget blir perfekt färdigt på väg till bordet.
- Använd en riktigt fin vispgrädde med hög fetthalt så att den lägger sig som ett lyxigt, fylligt täcke i botten.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Rätten lämpar sig inte för förvaring eller uppvärmning då den känsliga äggulan stelnar.
