Portugisisk äggpasta
Ingredienser
- 400 gTorkad pasta (makaroner eller spaghetti)
- 4 stÄgg (hela)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad eller pressad)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 stLagerblad
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 0,5 stBladpersilja (hackad till servering)
Tillagning
Pasta omsluten av ett krämigt och glansigt täcke av ägg, subtilt smaksatt med vitlök och lagerblad. Texturen förblir sammetslen och lyxig, utan att förvandlas till en torr äggröra.
- 1
Finhacka löken och finhacka eller pressa vitlöken. Hetta upp olivolja i en panna och låt löken mjukna långsamt tillsammans med lagerbladet. Löken ska bli glansig och genomskinlig utan att ta färg. Vänd ner vitlöken precis på slutet så att den inte bränns.
- 2
Koka upp rikligt med saltat vatten i en kastrull. Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Glöm inte att spara en liten slev av det stärkelserika kokvattnet innan du häller av resten.
- 3
Vänd ner pastan i pannan med löken. Ta pannan helt från plattan och knäck äggen direkt över pastan. Rör om kraftigt samtidigt som du tillsätter det sparade kokvattnet. Restvärmen i pastan tillagar äggen till en silkeslen sås som täcker varje strå.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten är att arbeta utanför värmen när äggen tillsätts: vi vill uppnå en krämig konsistens, inte en klassisk äggröra.
- Pastavattnet är nyckeln – stärkelsen i vattnet hjälper äggen att binda ihop till en perfekt emulsion.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart. Äggen förlorar sin krämighet och textur om rätten värms upp igen.
