Grillade kronärtskockshjärtan
Ingredienser
- 8 stKronärtskocka (färsk, putsad och halverad)
- 1 stCitron (pressad till kokvattnet)
- 4 mskExtra jungfruolja (till tillagning och garnering)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stBladpersilja (hackad)
- 1 nypaFleur de sel (till avslutande flingsaltning)
- 1 nypaMalen svartpeppar (nymalen)
Tillagning
Mjälla kronärtskockshjärtan med vackert sotade kanter och rökig smak. Den friska syran från citron och aromatisk vitlök balanserar den fylliga olivoljan perfekt, och skapar en ljuvlig kontrast mellan den mjuka kärnan och den krispiga ytan.
- 1
Bryt av stjälken för hand. Skala bort de grova ytterbladen tills du når de ljusgröna, möra bladen. Skär bort den översta tredjedelen av bladen. Använd en liten skalkniv för att putsa basen tills bara det släta, vita hjärtat återstår.
- 2
Släpp ner de halverade hjärtana i kokande citronvatten. Sjud tills en knivsudd glider genom basen utan motstånd. Låt rinna av ordentligt på ett galler eller hushållspapper så att all fukt försvinner.
- 3
Hetta upp en grillpanna med olivolja. Lägg i kronärtskockorna med snittytan nedåt. När vackra grillränder syns och kanterna börjar sotas, tillsätt den finhackade vitlöken. Hjärtat ska vara smidigt och mört medan ytterbladen blir härligt krispiga.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Gnid hjärtana med en citronhalva så snart de är ansade för att förhindra att de oxiderar och mörknar.
- Se till att kronärtskockorna är helt torra innan de hamnar i grillpannan, annars riskerar de att ångkokas istället för att få den rätta krispiga ytan.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm upp i en stekpanna med en skvätt olivolja för att återfå den krispiga texturen.
