Klassisk Bratkartoffeln – tysk stekt potatis

Potatisskivor som steks tills de får en djupt gyllene och frasig yta som kontrasterar mot det mjuka inre. Rökigt sidfläsk och sötma från karamelliserad lök skapar en rustik och smakrik rätt som mättar ordentligt.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 421
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 40 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 800 g Potatis ( kokt med skal, därefter skalad )
• 150 g Rökt tärnat fläsk ( i bitar )
• 2 piece Lök ( tunnskivad )
• 30 g Osaltat smör ( i mindre bitar )
• 2 tbsp Solrosolja
• 1 tsp Kummin valfritt
• 0.5 piece Persilja ( finhackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förkoka potatisen

   Lägg oskalad potatis i en kastrull med kallt, välsaltat vatten. Koka upp och låt sjuda tills en knivspets precis går igenom, men innan potatisen börjar falla isär.

2. Skiva potatisen

   Häll av vattnet och skala potatisen medan den fortfarande är varm. Skär den i jämna, ca 5 mm tjocka skivor för att säkerställa en perfekt och jämn stekyta.

3. Fräs tillbehören

   Fräs sidfläsk och skivad lök i en stor stekpanna. Fläsket ska släppa ifrån sig sitt goda fett och löken ska bli mjuk och lätt gyllene. Lyft ur pannan och ställ åt sidan.

4. Stek potatisen

   Tillsätt olja och smör i samma panna. När smöret tystnat, fördela potatisskivorna så att de inte täcker varandra. Låt dem få en ordentlig stekyta utan att röra om i ca 5 minuter, vänd sedan för att bryna andra sidan.

5. Smaksättning och avslut

   Vänd tillbaka fläsket och löken i pannan. Strö över kummin, salt, peppar och hackad persilja. Vänd runt en sista gång så att allt täcks av det brynta smöret och smakerna gifter sig.

Kockens tips

• Fyll aldrig pannan för mycket: om skivorna ligger på varandra kommer de att ångas istället för att få den där härligt frasiga ytan.
• Använd gärna potatis som kokats dagen innan; de är fastare i konsistensen och håller formen betydligt bättre vid stekning.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm upp i en stekpanna för att återfå krispigheten.