Klassisk Bratkartoffeln – tysk stekt potatis
Ingredienser
- 800 gPotatis (kokt med skal, därefter skalad)
- 150 gRökt tärnat fläsk (i bitar)
- 2 stLök (tunnskivad)
- 30 gOsaltat smör (i mindre bitar)
- 2 mskSolrosolja
- 1 tskKummin
- 0,5 stPersilja (finhackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Potatisskivor som steks tills de får en djupt gyllene och frasig yta som kontrasterar mot det mjuka inre. Rökigt sidfläsk och sötma från karamelliserad lök skapar en rustik och smakrik rätt som mättar ordentligt.
- 1
Lägg oskalad potatis i en kastrull med kallt, välsaltat vatten. Koka upp och låt sjuda tills en knivspets precis går igenom, men innan potatisen börjar falla isär.
- 2
Häll av vattnet och skala potatisen medan den fortfarande är varm. Skär den i jämna, ca 5 mm tjocka skivor för att säkerställa en perfekt och jämn stekyta.
- 3
Fräs sidfläsk och skivad lök i en stor stekpanna. Fläsket ska släppa ifrån sig sitt goda fett och löken ska bli mjuk och lätt gyllene. Lyft ur pannan och ställ åt sidan.
- 4
Tillsätt olja och smör i samma panna. När smöret tystnat, fördela potatisskivorna så att de inte täcker varandra. Låt dem få en ordentlig stekyta utan att röra om i ca 5 minuter, vänd sedan för att bryna andra sidan.
- 5
Vänd tillbaka fläsket och löken i pannan. Strö över kummin, salt, peppar och hackad persilja. Vänd runt en sista gång så att allt täcks av det brynta smöret och smakerna gifter sig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll aldrig pannan för mycket: om skivorna ligger på varandra kommer de att ångas istället för att få den där härligt frasiga ytan.
- Använd gärna potatis som kokats dagen innan; de är fastare i konsistensen och håller formen betydligt bättre vid stekning.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm upp i en stekpanna för att återfå krispigheten.
