Smörstekt brysselkål med chorizo
Ingredienser
- 600 gBrysselkål (ansad och halverad)
- 100 gChorizo (skuren i små tärningar)
- 1 stGul lök (tunt skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 50 mlTorrt vitt vin
- 1 tskRökt paprikapulver
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 stPiripiri (urkärnad och finhackad)
Tillagning
Brysselkål som fått ordentlig färg i pannan och vänds i rökigt chorizofett. Doften av stekt vitlök och reducerat vitt vin ger rätten en autentisk känsla av en portugisisk taverna.
- 1
Lägg brysselkålen i kokande saltat vatten i ca 5 minuter. Den ska fortfarande ha ett rejält tuggmotstånd. Kyl omedelbart i isvatten för att fixera den djupt gröna färgen och dela dem sedan på mitten.
- 2
Fräs chorizotärningarna i en panna med olivolja tills fettet smälter ut och färgar oljan vackert röd. Tillsätt skivad lök, vitlök och piri-piri. Låt allt mjukna på medelvärme utan att det tar färg.
- 3
Vänd ner brysselkålen i pannan med snittytan nedåt och höj värmen. Sträva efter en djup rostning, nästan svart på sina ställen, för att locka fram sötman i kålen. Pudra över rökt paprikapulver.
- 4
Häll i det vita vinet för att lösa upp alla goda smaker i pannan. Rör om ordentligt tills vätskan kokat in nästan helt och lagt sig som en smakrik hinna runt kålen. Smaka av med salt och peppar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt brysselkålen ligga still i pannan i början – det är karamelliseringen mot den heta ytan som ger den där oemotståndliga nötiga smaken.
- Om du har dagsgammalt bröd hemma, stek gärna med några krutonger i samma fett; det är ett traditionellt och otroligt gott tillbehör.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 3 dagar. Värms bäst upp i en het panna med en skvätt olivolja för att återfå sin krispiga textur.
