Smörstekt brysselkål med chorizo

Brysselkål som fått ordentlig färg i pannan och vänds i rökigt chorizofett. Doften av stekt vitlök och reducerat vitt vin ger rätten en autentisk känsla av en portugisisk taverna.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 294
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 17 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 600 g Brysselkål ( ansad och halverad )
• 100 g Chorizo ( skuren i små tärningar )
• 1 piece Gul lök ( tunt skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 50 ml Torrt vitt vin
• 1 tsp Rökt paprikapulver
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 piece Piripiri ( urkärnad och finhackad )

Instruktioner

1. Förväll kålen

   Lägg brysselkålen i kokande saltat vatten i ca 5 minuter. Den ska fortfarande ha ett rejält tuggmotstånd. Kyl omedelbart i isvatten för att fixera den djupt gröna färgen och dela dem sedan på mitten.

2. Bryna chorizo och aromater

   Fräs chorizotärningarna i en panna med olivolja tills fettet smälter ut och färgar oljan vackert röd. Tillsätt skivad lök, vitlök och piri-piri. Låt allt mjukna på medelvärme utan att det tar färg.

3. Stek grönsakerna

   Vänd ner brysselkålen i pannan med snittytan nedåt och höj värmen. Sträva efter en djup rostning, nästan svart på sina ställen, för att locka fram sötman i kålen. Pudra över rökt paprikapulver.

4. Deglasera och avsluta

   Häll i det vita vinet för att lösa upp alla goda smaker i pannan. Rör om ordentligt tills vätskan kokat in nästan helt och lagt sig som en smakrik hinna runt kålen. Smaka av med salt och peppar.

Kockens tips

• Låt brysselkålen ligga still i pannan i början – det är karamelliseringen mot den heta ytan som ger den där oemotståndliga nötiga smaken.
• Om du har dagsgammalt bröd hemma, stek gärna med några krutonger i samma fett; det är ett traditionellt och otroligt gott tillbehör.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 3 dagar. Värms bäst upp i en het panna med en skvätt olivolja för att återfå sin krispiga textur.