Chicharrones

Tärningar av sidfläsk med puffig, knaprig svål och ett gudomligt mört och saftigt inre. Doften av rökt paprika och stekt vitlök fyller köket så fort grytan öppnas.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 2452
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 5 g
• Fett: 258 g

Ingredienser

• 1 kg Sidfläsk ( skuret i 3 cm kuber )
• 500 g Ister ( till fritering )
• 4 piece Vitlök ( skalad och krossad )
• 1 tbsp Rökt paprikapulver
• 1 tbsp Oregano
• 2 piece Lagerblad
• 1 tbsp Grått havssalt

Instruktioner

1. Förbered köttet

   Skär sidfläsket i jämna kuber på ca 3 cm. Behåll svålen på varje bit – det är den som står för det essentiella krispet.

2. Smält fettet

   Smält ister i en gjutjärnsgryta på låg värme tills det är helt flytande och genomskinligt.

3. Långsam konfitering

   Sänk ner fläskkuberna i det varma fettet tillsammans med lagerbladet. Fettet ska bara sjuda mycket försiktigt. Tillaga tills köttet är helt mört och en kniv glider igenom utan motstånd.

4. Frasig finish

   Höj värmen för att få upp temperaturen på fettet. Nu ska svålen puffa upp, bli gyllene och riktigt frasig. Rör om regelbundet för en jämn yta.

5. Smaksättning

   Ta upp och låt chicharronesen rinna av. Dra grytan från värmen och vänd ner krossad vitlök, oregano och rökt paprika i fettet några sekunder så att smakerna frigörs, häll det sedan över köttet. Salta rikligt.

Kockens tips

• Salta aldrig köttet före tillagning; saltet drar ut vätska och hindrar svålen från att puffa upp ordentligt.
• Om svålen inte känns tillräckligt krispig, ge den en sista intensiv skjuts på hög värme precis innan du tar upp bitarna.
• Låt alltid köttet rinna av på ett galler istället för hushållspapper för att bevara den spröda ytan.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp några minuter i en het ugn för att återfå den rätta frasigheten.