Chicharrones
Ingredienser
Tillagning
Tärningar av sidfläsk med puffig, knaprig svål och ett gudomligt mört och saftigt inre. Doften av rökt paprika och stekt vitlök fyller köket så fort grytan öppnas.
- 1
Skär sidfläsket i jämna kuber på ca 3 cm. Behåll svålen på varje bit – det är den som står för det essentiella krispet.
- 2
Smält ister i en gjutjärnsgryta på låg värme tills det är helt flytande och genomskinligt.
- 3
Sänk ner fläskkuberna i det varma fettet tillsammans med lagerbladet. Fettet ska bara sjuda mycket försiktigt. Tillaga tills köttet är helt mört och en kniv glider igenom utan motstånd.
- 4
Höj värmen för att få upp temperaturen på fettet. Nu ska svålen puffa upp, bli gyllene och riktigt frasig. Rör om regelbundet för en jämn yta.
- 5
Ta upp och låt chicharronesen rinna av. Dra grytan från värmen och vänd ner krossad vitlök, oregano och rökt paprika i fettet några sekunder så att smakerna frigörs, häll det sedan över köttet. Salta rikligt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Salta aldrig köttet före tillagning; saltet drar ut vätska och hindrar svålen från att puffa upp ordentligt.
- Om svålen inte känns tillräckligt krispig, ge den en sista intensiv skjuts på hög värme precis innan du tar upp bitarna.
- Låt alltid köttet rinna av på ett galler istället för hushållspapper för att bevara den spröda ytan.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp några minuter i en het ugn för att återfå den rätta frasigheten.
