Fyllda blåmusslor med kryddigt ris

Härliga blåmusslor fyllda med ett smakrikt ris på spiskummin och paprika. Medan musselköttet förblir mört suger riset åt sig all den goda havssmaken, vilket ger en ljuvligt aromatisk och mjuk textur.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 446
• Protein: 31 g
• Kolhydrater: 43 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 1 kg Medelhavsmussla ( skrubbade och rensade )
• 150 g Vitt ris ( sköljt )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( pressad )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 tsp Milt paprikapulver
• 1 pinch Chilipulver
• 20 g Bladpersilja ( hackad )
• 20 g Färsk koriander ( hackad )
• 1 piece Citron ( till pressad saft )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tbsp Tomatpuré

Instruktioner

1. Rensa musslorna

   Skrubba skalen noggrant under rinnande kallt vatten för att få bort orenheter. Släng alla musslor som är trasiga eller som inte stänger sig när du knackar på dem. Förvara dem kallt fram till tillagning.

2. Förbered risbasen

   Fräs finhackad lök och vitlök i olivolja i en panna. Tillsätt ris, tomatpuré, spiskummin, paprika och chilipulver. Häll på 200 ml vatten och låt sjuda på medelvärme tills vätskan har absorberats helt. Riset ska fortfarande vara fast, nästan med ett litet knaprigt tuggmotstånd.

3. Smaksätt fyllningen

   Ta pannan från värmen och vänd ner hackad persilja och koriander. Fyllningen ska ha en djup, vacker färg och dofta härligt av varma kryddor. Låt den svalna något så blir det enklare att fylla musslorna.

4. Fyll skaldjuren

   Öppna försiktigt de råa musslorna med en kniv utan att sära helt på skalen. Peta in en sked fyllning i varje mussla och tryck till ordentligt för att stänga igen dem.

5. Ångkokning

   Placera musslorna tätt, med den spetsiga sidan uppåt, i en rymlig kastrull eller panna. Tillsätt en skvätt vatten och citronsaft. Lägg på lock och ångkoka på medelvärme i 15 minuter. Riset kommer att svälla och på så sätt försluta musslorna.

Kockens tips

• Överkoka inte riset i det första steget; det ska svälla färdigt inuti musslan för att suga upp all den goda buljongen och smaken.
• Packa musslorna riktigt tätt i pannan så att de inte öppnar sig för mycket och tappar fyllningen under tillagningen.

Förvaring

Njut direkt eller inom 24 timmar. Förvaras i kylskåp.