Cazuela de mariscos – spansk skaldjursgryta
Ingredienser
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 stLök (finhackad)
- 3 stVitlök (pressad)
- 1 stRöd paprika (fint tärnad)
- 3 stRund tomat (skalad och krossad)
- 1 tskRökt paprikapulver
- 1 nypaSaffran
- 150 mlTorrt vitt vin
- 400 gTorsk (i stora tärningar)
- 300 gBläckfisk (skuren i ringar)
- 12 stRäka (hela)
- 500 gBlåmussla (rengjorda)
- 0,5 stBladpersilja (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 500 mlFiskfumet (varm)
Tillagning
En intensivt röd sås som omsluter pärlvita fiskbitar. Öppna musslor som släpper ifrån sig sin havssälta och förenas med den rökiga doften av paprika och lyxig saffran.
- 1
Hetta upp olivoljan i en stor traktörpanna eller vid kastrull. Fräs lök, vitlök och röd paprika. Löken ska bli glansig och genomskinlig och grönsakerna mjuka, men se till att de inte tar för mycket färg.
- 2
Tillsätt de krossade tomaterna, rökt paprikapulver och saffran. Låt sjuda på medelvärme tills vätskan från tomaterna har kokat bort och basen har tjocknat till en koncentrerad smakbomb.
- 3
Häll i det torra vita vinet. Skrapa botten av pannan för att lösa upp alla goda smaker. Låt vinet reduceras till hälften och slå sedan på den varma fiskfonden.
- 4
Lägg i torskbitarna och bläckfiskringarna. Låt sjuda i 2 minuter och tillsätt sedan räkor och musslor. Lägg på ett lock. När musslorna har öppnat sig helt är grytan färdig att avnjutas.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig så att du inte överkokar fisken; den ska skiva sig lätt vid tryck men fortfarande vara härligt saftig.
- Om en mussla inte har öppnat sig efter tillagning ska den kastas direkt.
- Servera gärna med en skiva rostat surdegsbröd gniden med en vitlöksklyfta för att suga upp den fantastiska såsen.
Hur länge håller rätten?
Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar. Värm upp mycket försiktigt så att skaldjuren inte blir sega.
