Cazuela de mariscos – spansk skaldjursgryta

En intensivt röd sås som omsluter pärlvita fiskbitar. Öppna musslor som släpper ifrån sig sin havssälta och förenas med den rökiga doften av paprika och lyxig saffran.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 475
• Protein: 57 g
• Kolhydrater: 17 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( pressad )
• 1 piece Röd paprika ( fint tärnad )
• 3 piece Rund tomat ( skalad och krossad )
• 1 tsp Rökt paprikapulver
• 1 pinch Saffran
• 150 ml Torrt vitt vin
• 400 g Torsk ( i stora tärningar )
• 300 g Bläckfisk ( skuren i ringar )
• 12 piece Räka ( hela )
• 500 g Blåmussla ( rengjorda )
• 0.5 piece Bladpersilja ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 500 ml Fiskfumet ( varm )

Instruktioner

1. Förbered din sofrito

   Hetta upp olivoljan i en stor traktörpanna eller vid kastrull. Fräs lök, vitlök och röd paprika. Löken ska bli glansig och genomskinlig och grönsakerna mjuka, men se till att de inte tar för mycket färg.

2. Koka ihop tomatbasen

   Tillsätt de krossade tomaterna, rökt paprikapulver och saffran. Låt sjuda på medelvärme tills vätskan från tomaterna har kokat bort och basen har tjocknat till en koncentrerad smakbomb.

3. Deglacera och tillsätt fond

   Häll i det torra vita vinet. Skrapa botten av pannan för att lösa upp alla goda smaker. Låt vinet reduceras till hälften och slå sedan på den varma fiskfonden.

4. Sjud fisk och skaldjur

   Lägg i torskbitarna och bläckfiskringarna. Låt sjuda i 2 minuter och tillsätt sedan räkor och musslor. Lägg på ett lock. När musslorna har öppnat sig helt är grytan färdig att avnjutas.

Kockens tips

• Var försiktig så att du inte överkokar fisken; den ska skiva sig lätt vid tryck men fortfarande vara härligt saftig.
• Om en mussla inte har öppnat sig efter tillagning ska den kastas direkt.
• Servera gärna med en skiva rostat surdegsbröd gniden med en vitlöksklyfta för att suga upp den fantastiska såsen.

Förvaring

Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar. Värm upp mycket försiktigt så att skaldjuren inte blir sega.