Ameijoas à Bulhão Pato

Matiga musslor som badar i en fyllig emulsion av vitlök, olivolja och torrt vitt vin. Färsk koriander ger en pigg örtighet som balanserar upp citronens friska syra på ett helt fantastiskt sätt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 400
• Protein: 3 g
• Kolhydrater: 56 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 1000 g Venusmussla ( rengjorda och rensade )
• 4 piece Vitlök ( tunt skivad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 100 ml Torrt vitt vin
• 1 piece Färsk koriander ( grovhackad )
• 1 piece Citron ( nypressad juice )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1000 g Musslor ( välsköljda )

Instruktioner

1. Rengör musslorna

   Låt venusmusslorna ligga i kallt vatten med rikligt med havssalt i ca 2 timmar så att de släpper ifrån sig all sand. Skölj dem sedan noga under rinnande vatten och låt rinna av ordentligt.

2. Fräs vitlöken

   Hetta upp olivoljan i en stor panna. Tillsätt den finhackade vitlöken. Den ska bli mjuk och gyllene så att den smaksätter oljan ordentligt, men se upp så att den inte bränns – då blir den besk.

3. Tillaga musslorna

   Vänd ner musslorna i pannan, häll på det torra vita vinet och lägg på ett lock. Skaka pannan då och då. Så snart alla skal har öppnat sig är de klara – lyft då genast bort pannan från värmen.

4. Slutfinish och sås

   Vänd ner grovhackad koriander och nypressad citronjuice. Rör om ordentligt så att skyn och oljan emulgerar till en simmig sås. Avsluta med en generös mängd nymalen peppar.

Kockens tips

• Var noga med att inte överkoka musslorna: så fort de har öppnat sig är de perfekta. Kokar de för länge blir de sega och tråkiga.
• Den gudomliga skyn i botten av pannan är halva upplevelsen – se till att den blandas väl med olivoljan så att den blir riktigt fyllig.

Förvaring

Avnjuts direkt. Denna rätt bör inte sparas eller värmas upp på nytt.