Ameijoas à Bulhão Pato
Ingredienser
- 1 000 gVenusmussla (rengjorda och rensade)
- 4 stVitlök (tunt skivad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 100 mlTorrt vitt vin
- 1 stFärsk koriander (grovhackad)
- 1 stCitron (nypressad juice)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 000 gMusslor (välsköljda)
Tillagning
Matiga musslor som badar i en fyllig emulsion av vitlök, olivolja och torrt vitt vin. Färsk koriander ger en pigg örtighet som balanserar upp citronens friska syra på ett helt fantastiskt sätt.
- 1
Låt venusmusslorna ligga i kallt vatten med rikligt med havssalt i ca 2 timmar så att de släpper ifrån sig all sand. Skölj dem sedan noga under rinnande vatten och låt rinna av ordentligt.
- 2
Hetta upp olivoljan i en stor panna. Tillsätt den finhackade vitlöken. Den ska bli mjuk och gyllene så att den smaksätter oljan ordentligt, men se upp så att den inte bränns – då blir den besk.
- 3
Vänd ner musslorna i pannan, häll på det torra vita vinet och lägg på ett lock. Skaka pannan då och då. Så snart alla skal har öppnat sig är de klara – lyft då genast bort pannan från värmen.
- 4
Vänd ner grovhackad koriander och nypressad citronjuice. Rör om ordentligt så att skyn och oljan emulgerar till en simmig sås. Avsluta med en generös mängd nymalen peppar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var noga med att inte överkoka musslorna: så fort de har öppnat sig är de perfekta. Kokar de för länge blir de sega och tråkiga.
- Den gudomliga skyn i botten av pannan är halva upplevelsen – se till att den blandas väl med olivoljan så att den blir riktigt fyllig.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts direkt. Denna rätt bör inte sparas eller värmas upp på nytt.
