Fisk Soppa
Ingredienser
- 400 gDrakhuvudfisk (i grova bitar)
- 400 gMarulk (i stora tärningar)
- 300 gBläckfisk (i ringar)
- 500 gBlåmussla (väl rengjorda)
- 200 gVildfångad räka (hela)
- 1 stLök (skivad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 4 stRund tomat (tärnad)
- 2 mskTomatkaviar
- 200 mlTorrt vitt vin
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 stChilipeppar (urkärnad och finhackad)
- 1 stBladpersilja (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 500 mlFiskbuljong (färdigberedd)
Tillagning
En mustig och aromatisk fiskgryta där fasta fiskbitar möter nyöppnade skaldjur. Buljongen är djupt röd, fyllig av tomat och olivolja, med en aning chili som värmer behagligt på tungan.
- 1
Finhacka lök och vitlök. Fräs dem tillsammans med chilin i en rymlig panna eller gryta med olivolja tills de mjuknat och blivit glansiga, utan att de tar färg.
- 2
Tillsätt bläckfiskringarna. Låt dem fräsa på hög värme i 2 minuter så att deras smaker frigörs. Deglasera pannan med vitt vin och låt vätskan koka ner till hälften.
- 3
Vänd ner tärnade tomater, tomatpuré och fiskfond. Låt sjuda sakta. Buljongen ska börja tjockna så att den lätt täcker baksidan av en sked.
- 4
Lägg försiktigt ner bitarna av kungsfisk och marulk i den sjudande vätskan. Rör inte för kraftigt så att fiskköttet går sönder. Fisken ska bli ogenomskinlig men behålla sin saftiga kärna.
- 5
Tillsätt musslor och räkor. Lägg på ett lock. När musslorna har öppnat sig och räkorna blivit ljust rosa är grytan färdig.
- 6
Strö över rikligt med hackad bladpersilja. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar. Serveras omedelbart, gärna med ett gott bröd.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig fisken stormkoka, då blir den seg och gummiaktig. En varsam sjudning är nyckeln till ett perfekt resultat.
- Om du har fiskrenset kvar, fräs huvuden och ben i början och plocka sedan ur dem – det är där den allra djupaste smaken sitter.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Rester kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar, men skaldjuren förlorar då sin spänst. Värm upp mycket försiktigt utan att låta det koka.
