Fisk Soppa

En mustig och aromatisk fiskgryta där fasta fiskbitar möter nyöppnade skaldjur. Buljongen är djupt röd, fyllig av tomat och olivolja, med en aning chili som värmer behagligt på tungan.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 609
• Protein: 76 g
• Kolhydrater: 18 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 400 g Drakhuvudfisk ( i grova bitar )
• 400 g Marulk ( i stora tärningar )
• 300 g Bläckfisk ( i ringar )
• 500 g Blåmussla ( väl rengjorda )
• 200 g Vildfångad räka ( hela )
• 1 piece Lök ( skivad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 4 piece Rund tomat ( tärnad )
• 2 tbsp Tomatkaviar
• 200 ml Torrt vitt vin
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 1 piece Chilipeppar ( urkärnad och finhackad )
• 1 piece Bladpersilja ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 500 ml Fiskbuljong ( färdigberedd )

Instruktioner

1. Smakrik bas

   Finhacka lök och vitlök. Fräs dem tillsammans med chilin i en rymlig panna eller gryta med olivolja tills de mjuknat och blivit glansiga, utan att de tar färg.

2. Fräs bläckfisken

   Tillsätt bläckfiskringarna. Låt dem fräsa på hög värme i 2 minuter så att deras smaker frigörs. Deglasera pannan med vitt vin och låt vätskan koka ner till hälften.

3. Bygg upp buljongen

   Vänd ner tärnade tomater, tomatpuré och fiskfond. Låt sjuda sakta. Buljongen ska börja tjockna så att den lätt täcker baksidan av en sked.

4. Sjud fisken varsamt

   Lägg försiktigt ner bitarna av kungsfisk och marulk i den sjudande vätskan. Rör inte för kraftigt så att fiskköttet går sönder. Fisken ska bli ogenomskinlig men behålla sin saftiga kärna.

5. Öppna skaldjuren

   Tillsätt musslor och räkor. Lägg på ett lock. När musslorna har öppnat sig och räkorna blivit ljust rosa är grytan färdig.

6. Sista touchen

   Strö över rikligt med hackad bladpersilja. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar. Serveras omedelbart, gärna med ett gott bröd.

Kockens tips

• Låt aldrig fisken stormkoka, då blir den seg och gummiaktig. En varsam sjudning är nyckeln till ett perfekt resultat.
• Om du har fiskrenset kvar, fräs huvuden och ben i början och plocka sedan ur dem – det är där den allra djupaste smaken sitter.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Rester kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar, men skaldjuren förlorar då sin spänst. Värm upp mycket försiktigt utan att låta det koka.