Färska risnudlar (Bún tươi)

Tillagning

Bländande vita nudlar med en mjuk och härligt spänstig textur. Konsistensen är silkeslen med den karakteristiska doften av färskt ris som man annars bara finner på marknaderna i Hanoi.

1. 1

   Blanda rismjöl, risstärkelse, tapiokastärkelse och salt i en stor bunke. Rör om ordentligt så att du får en helt homogen och klumpfri blandning.

2. 2

   Häll i allt det kokande mineralvattnet på en gång. Arbeta degen kraftigt med en spatel tills den börjar gå ihop. Degen ska bli genomskinlig på sina ställen, vilket är ett tecken på att stärkelsen börjar gelatineras.

3. 3

   Tillsätt oljan. Knåda den fortfarande varma degen för hand tills du har en smidig och blank boll, lika följsam som modellera, som inte längre fastnar på bunkens kanter.

4. 4

   Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Lägg degen i en nudelpress och pressa nudlarna direkt ner i det kokande vattnet. När nudlarna flyter upp till ytan är de färdigkokta.

5. 5

   Lyft upp nudlarna med en hålslev och för över dem omedelbart till en skål med iskallt vatten. Skölj dem sedan noga under rinnande kallt vatten för att få bort all överflödig stärkelse från ytan.