Färska risnudlar (Bún tươi)

Bländande vita nudlar med en mjuk och härligt spänstig textur. Konsistensen är silkeslen med den karakteristiska doften av färskt ris som man annars bara finner på marknaderna i Hanoi.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 515
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 104 g
• Fett: 6 g

Ingredienser

• 400 g Rismjöl ( siktat )
• 100 g Risstärkelse
• 450 ml Mineralvatten ( kokande )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tbsp Jordnötsolja
• 50 g Tapiokastärkelse

Instruktioner

1. Blanda stärkelsen

   Blanda rismjöl, risstärkelse, tapiokastärkelse och salt i en stor bunke. Rör om ordentligt så att du får en helt homogen och klumpfri blandning.

2. Hydrering och förvällning

   Häll i allt det kokande mineralvattnet på en gång. Arbeta degen kraftigt med en spatel tills den börjar gå ihop. Degen ska bli genomskinlig på sina ställen, vilket är ett tecken på att stärkelsen börjar gelatineras.

3. Varmknådning

   Tillsätt oljan. Knåda den fortfarande varma degen för hand tills du har en smidig och blank boll, lika följsam som modellera, som inte längre fastnar på bunkens kanter.

4. Pressning och tillagning

   Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Lägg degen i en nudelpress och pressa nudlarna direkt ner i det kokande vattnet. När nudlarna flyter upp till ytan är de färdigkokta.

5. Temperaturchock och sköljning

   Lyft upp nudlarna med en hålslev och för över dem omedelbart till en skål med iskallt vatten. Skölj dem sedan noga under rinnande kallt vatten för att få bort all överflödig stärkelse från ytan.

Kockens tips

• Att skölja nudlarna i kallt vatten är det absolut viktigaste steget: det avbryter tillagningen direkt och förhindrar att nudlarna klibbar ihop till en enda klump.
• Om degen känns för torr kan du tillsätta en matsked kokande vatten. Om den däremot är för klibbig, arbeta in lite extra rismjöl.

Förvaring

Bör avnjutas inom 24 timmar. Förvaras i rumstemperatur i en korg eller skål täckt med en fuktig kökshandduk.