Cashewräkor
Ingredienser
- 400 gRäka (skalade och rensade)
- 100 gRostade saltade cashewnötter (hela)
- 1 stGrön paprika (tärnad i 1 cm stora bitar)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 tskMalen ingefära
- 2 mskSojasås
- 1 mskOstronsås
- 1 mskRisvin
- 1 tskMajsstärkelse
- 2 mskJordnötsolja
- 2 stSalladslök (snedskuren)
Tillagning
Mjälla räkor frästa i en glödhet wok, täckta av en fyllig och glansig umamisås. Skaldjurens spänst möter det härliga krunchet från rostade cashewnötter i en perfekt smakharmoni.
- 1
Skala räkorna. Torka dem sedan helt torra med en ren kökshandduk eller hushållspapper. Fuktigt kött får ingen stekyta utan blir istället kokt i woken.
- 2
Blanda soja, ostronsås, risvin och majsstärkelse i en liten skål. Vispa noggrant tills all stärkelse har lösts upp helt.
- 3
Hetta upp jordnötsolja tills den börjar skimra. Vänd ner finhackad vitlök, ingefära och tärnad paprika. Doften bör genast sprida sig i hela köket.
- 4
Tillsätt räkorna. Woka snabbt på högsta värme. Så snart de drar ihop sig och skiftar färg från grått till vackert ljusrosa är de redo för nästa steg.
- 5
Häll i den förberedda såsen. Rör om oavbrutet medan såsen kokar ihop och tjocknar till en glansig slöja som täcker varje ingrediens. Vänd ner cashewnötterna i sista sekunden.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Woken ska nästan börja ryka innan du startar; det är hemligheten bakom att få en perfekt yta utan att räkorna blir kokta.
- Överstek aldrig räkorna; de går från mjälla till gummiaktiga på bara 30 sekunder.
- Majsstärkelsen i såsen är det som ger rätten den där karaktäristiska, glansiga restauranglooken.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt för att behålla krispigheten. Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar, men tänk på att nötterna tappar sitt bett och blir mjuka.
