Cashewräkor

Mjälla räkor frästa i en glödhet wok, täckta av en fyllig och glansig umamisås. Skaldjurens spänst möter det härliga krunchet från rostade cashewnötter i en perfekt smakharmoni.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 360
• Protein: 25 g
• Kolhydrater: 12 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 400 g Räka ( skalade och rensade )
• 100 g Rostade saltade cashewnötter ( hela )
• 1 piece Grön paprika ( tärnad i 1 cm stora bitar )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Malen ingefära
• 2 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Ostronsås
• 1 tbsp Risvin
• 1 tsp Majsstärkelse
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 2 piece Salladslök ( snedskuren )

Instruktioner

1. Förbered räkorna

   Skala räkorna. Torka dem sedan helt torra med en ren kökshandduk eller hushållspapper. Fuktigt kött får ingen stekyta utan blir istället kokt i woken.

2. Såsbas

   Blanda soja, ostronsås, risvin och majsstärkelse i en liten skål. Vispa noggrant tills all stärkelse har lösts upp helt.

3. Fräs smakstättarna

   Hetta upp jordnötsolja tills den börjar skimra. Vänd ner finhackad vitlök, ingefära och tärnad paprika. Doften bör genast sprida sig i hela köket.

4. Woka på hög värme

   Tillsätt räkorna. Woka snabbt på högsta värme. Så snart de drar ihop sig och skiftar färg från grått till vackert ljusrosa är de redo för nästa steg.

5. Slutlig glasering

   Häll i den förberedda såsen. Rör om oavbrutet medan såsen kokar ihop och tjocknar till en glansig slöja som täcker varje ingrediens. Vänd ner cashewnötterna i sista sekunden.

Kockens tips

• Woken ska nästan börja ryka innan du startar; det är hemligheten bakom att få en perfekt yta utan att räkorna blir kokta.
• Överstek aldrig räkorna; de går från mjälla till gummiaktiga på bara 30 sekunder.
• Majsstärkelsen i såsen är det som ger rätten den där karaktäristiska, glansiga restauranglooken.

Förvaring

Bör avnjutas direkt för att behålla krispigheten. Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar, men tänk på att nötterna tappar sitt bett och blir mjuka.