Wokad grönkål med vitlök och chili
Ingredienser
- 1 000 gGrönkål (rivna blad, utan stjälkar)
- 6 stVitlök (finhackad)
- 2 stThaichili (skivad)
- 4 mskJordnötsolja
- 4 mskSojasås
- 2 nypaVitt socker
- 2 tskSesamolja
- 30 gFärsk ingefära (skalad och finhackad)
Tillagning
Grönkålen tappar sin beska under den rykande wokens intensiva hetta. Bladkanterna får en lätt sotad karaktär medan stjälkarna mjuknar, allt omslutet av en tät, mörk sås som ger en djup umamismak åt varje tugga.
- 1
Skölj grönkålen noggrant och skär bort de grova mittnerverna. Riv bladen i lagom stora munsbitar. Se till att torka kålen helt torr – det är hemligheten för att den ska få fin färg istället för att kokas i pannan.
- 2
Finhacka vitlök, thaichili och färsk ingefära. Hetta upp jordnötsoljan i en wok eller stor stekpanna tills den börjar darra av hetta. Tillsätt vitlök, chili och ingefära. Så fort aromerna frigörs och vitlöken precis börjar få färg är det dags för nästa steg.
- 3
Häll i all grönkål på en gång. Woka på högsta värme under ständig omrörning. Bladen ska sjunka ihop och få en djup, livlig grön färg. Om det verkar bli för torrt kan du tillsätta en liten skvätt vatten.
- 4
Ringla över sojan och strö på sockret. Vänd runt ordentligt så att såsen reduceras och glaserar bladen jämnt. Dra pannan från värmen och avsluta med sesamoljan för att låsa in alla smaker.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt woken börja ryka lätt innan du häller i oljan för den rätta 'wok hei'-smaken.
- Woka inte för mycket åt gången; om pannan blir för full sjunker temperaturen och kålen blir slapp istället för krispig.
Hur länge håller rätten?
Bör ätas direkt för att behålla krispigheten. Kan förvaras i kylskåp upp till 24 timmar, men tappar då sin spänst.
