Gai pad med mamuang
Ingredienser
- 500 gKycklingschnitzel (i 2 cm stora tärningar)
- 100 gRostade saltade cashewnötter (hela)
- 2 mskMajsstärkelse (för panering)
- 4 mskJordnötsolja (för stekning)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 1 stGul lök (i klyftor)
- 1 stRöd paprika (i jämna kvadrater)
- 4 stThaichili (torkad och halverad)
- 2 stSalladslök (i snedställda bitar)
- 2 mskOstronsås
- 1 mskSojasås
- 1 tskFisksås
- 1 tskFarinsocker
- 2 mskRostad chilipasta (Nam Prik Pao)
Tillagning
Gyllenbrynta kycklingbitar slungade i en glansig, simmig sås med djup sötma. Rostade cashewnötter ger en härlig crunch mot det möra köttet, medan torkad chili tillför en balanserad hetta.
- 1
Skär kycklingfilén i jämna tärningar om ca 2 cm. Klyfta den gula löken och skär salladslöken i snedställda bitar på ca 3 cm. Finhacka vitlöken. Kärna ur paprikan och tärna den i samma storlek som kycklingen.
- 2
Vänd kycklingbitarna i majsstärkelse. Skaka av överflödet – en tunn hinna räcker för att ge kycklingen en fin stekyta och hjälpa såsen att tjockna.
- 3
Hetta upp jordnötsolja i en rykande het wok. Fräs kycklingen på hög värme tills den är ordentligt brynt och har fått en krispig yta. Lyft ur och låt rinna av på hushållspapper.
- 4
Släng ner vitlök, gul lök, paprika och chili i samma wok. Rör om hela tiden – grönsakerna ska få lite färg men behålla sitt spänstiga tuggmotstånd.
- 5
Vänd ner kycklingen i woken igen. Tillsätt chilipasta, sojasås, ostronsås, fisksås och socker. Vänd ner cashewnötterna. Blanda intensivt tills såsen kokat ihop och täcker alla ingredienser med en glansig hinna. Avsluta med salladslöken.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte woken för mycket: kycklingen ska stekas, inte kokas i sin egen köttsaft.
- Såsen är färdig när den har en lackliknande konsistens och glänser vackert.
- Använder du råa cashewnötter? Torrrosta dem i woken innan du börjar med resten.
Hur länge håller rätten?
Ät direkt för att bevara crunchen. Håller i 24 timmar i kylskåp, men nötterna förlorar då sin krispighet.
