Gai Pad Med Mamuang

Gyllenbrynta kycklingbitar slungade i en glansig, simmig sås med djup sötma. Rostade cashewnötter ger en härlig crunch mot det möra köttet, medan torkad chili tillför en balanserad hetta.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 534
• Protein: 34 g
• Kolhydrater: 24 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 500 g Kycklingschnitzel ( i 2 cm stora tärningar )
• 100 g Rostade saltade cashewnötter ( hela )
• 2 tbsp Majsstärkelse ( för panering )
• 4 tbsp Jordnötsolja ( för stekning )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Gul lök ( i klyftor )
• 1 piece Röd paprika ( i jämna kvadrater )
• 4 piece Thaichili ( torkad och halverad )
• 2 piece Salladslök ( i snedställda bitar )
• 2 tbsp Ostronsås
• 1 tbsp Sojasås
• 1 tsp Fisksås
• 1 tsp Farinsocker
• 2 tbsp Rostad chilipasta (Nam Prik Pao)

Instruktioner

1. Förberedelser

   Skär kycklingfilén i jämna tärningar om ca 2 cm. Klyfta den gula löken och skär salladslöken i snedställda bitar på ca 3 cm. Finhacka vitlöken. Kärna ur paprikan och tärna den i samma storlek som kycklingen.

2. Panering

   Vänd kycklingbitarna i majsstärkelse. Skaka av överflödet – en tunn hinna räcker för att ge kycklingen en fin stekyta och hjälpa såsen att tjockna.

3. Woka kycklingen

   Hetta upp jordnötsolja i en rykande het wok. Fräs kycklingen på hög värme tills den är ordentligt brynt och har fått en krispig yta. Lyft ur och låt rinna av på hushållspapper.

4. Fräs aromaterna

   Släng ner vitlök, gul lök, paprika och chili i samma wok. Rör om hela tiden – grönsakerna ska få lite färg men behålla sitt spänstiga tuggmotstånd.

5. Glasering och slutfinish

   Vänd ner kycklingen i woken igen. Tillsätt chilipasta, sojasås, ostronsås, fisksås och socker. Vänd ner cashewnötterna. Blanda intensivt tills såsen kokat ihop och täcker alla ingredienser med en glansig hinna. Avsluta med salladslöken.

Kockens tips

• Fyll inte woken för mycket: kycklingen ska stekas, inte kokas i sin egen köttsaft.
• Såsen är färdig när den har en lackliknande konsistens och glänser vackert.
• Använder du råa cashewnötter? Torrrosta dem i woken innan du börjar med resten.

Förvaring

Ät direkt för att bevara crunchen. Håller i 24 timmar i kylskåp, men nötterna förlorar då sin krispighet.